Маркетинг на предприятии сферы услуг

 

2. 3 SWOT-анализ открывающегося ресторана «Вечерние огни»

Для того, чтобы  определить все недостатки и преимущества нового открывающегося предприятия, производителю  необходимо провести тщательную оценку всех возможных факторов, которые могут оказать влияние на деятельность данного предприятия. С этой целью используется такая методика как SWOT-анализ. Представим результаты данного анализа для ресторана «Вечерние огни » в таблице 3.

Таблица 3. SWOT-анализ ресторана «Вечерние огни»

Возможности	Сильные стороны
- появление  новых технологий производства  продукции;	- удовлетворение  запросов потребителя: качество  продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса; - четкая концепция;
- стабилизация  экономики, рост уровня доходов  населения; - ненасыщенный  потребительский рынок, возможности  роста; - увеличение  благосклонности клиентов, за счет  пропаганды здорового питания  в СМИ; - политико-законодательные  факторы: поддержка мероприятий по продвижению здорового питания, поддержка на муниципальном уровне предприятий малого бизнеса.
	- соответствие ожиданиям современной молодежи.
Угрозы                                                       - выход на  рынок новых конкурентов (столовые, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест); - активная деятельность  текущего конкурента, конкурентного  окружения; - контингент  может не воспринять меню, представленное на дегустацию.	Слабые стороны - недостаток  инвестиций; - недостаток  опыта; - отсутствие  квалифицированных кадров; - высокая степень  износа закупленного б/у оборудования; - неотработанные  на практике каналы поставки  сырья.

По итогам SWOT-анализа предприятия ресторан «Вечерние огни» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия. Таким образом, на основании полученных данных мы можем сформулировать основные гипотезы:

- предприятие  «Вечерние огни» заслуживает особого внимания на территории данного города среди подобных предприятий общепита;

-влияние индивидуальности на посещаемость предприятия;

- Из-за не  высоких цен люди посещают  данное заведение

- Некоторых  людей отпугивают незрячие официанты.

Данные гипотезы мы сформулировали, исходя из учета  опыта внедрения подобных заведений в других городах, где жители в восторге от такой новинки, высокий интерес к данному предприятию общепита.

2.4 Анализ опроса потребителей о ресторане «Вечерние огни»

С целью улучшения  маркетинговой деятельности нового открывающегося предприятия - ресторана «Вечерние огни», - был проведен опрос среди потенциальных потребителей. Для этого нами была разработана специальная анкета. В опросе приняло участие 120 человек в возрасте 18-40 лет, из них 61 % - женщины, 39 % - мужчины. По результатам исследования нами было выявлено следующее. По ответам респондентов можно отметить частоту посещений ими предприятий общественного питания. Так, большая часть опрашиваемых (53 %) посещают кафе 1 раз в месяц; 13 % - 1 раз в неделю; 7 % - почти каждый день; 10 % - больше раза в неделю; 4 % - пришли в первый раз. В разделе «другое» следующие ответы: 4% респондентов посещают кафе по праздникам; 7 % - по рабочей необходимости (деловые встречи). Посетители предприятий общественного питания чаще всего посещают кафе в обеденное (37 %), в утренние часы (11 %), вечером (41%), по-разному (11 %).  Таким образом, большая часть посетителей, все же приходят в предприятия общественного питания в вечернее время суток. Нужно отметить, что по результатам исследования, можно судить о том, что среди большей части опрошенных (75%) сеть предприятий общественного питания имеют большую популярность. В результате опроса было выявлено, что ресторан может быть местом - где можно хорошо пообедать. Этого мнения придерживаются 36 % респондентов;

 

- где можно  пообщаться с друзьями (17 %);

- для деловых  встреч (7 %);

- для хорошего  отдыха (25 %);

- для знакомств  (10 %);

- для празднования  значимых событий (5 %).

Посетители  предприятий общественного питания  предпочитают следующие виды блюд: горячие блюда (25 %), напитки (17 %), десерт (31 %), с собой (11 %). В графе другое большая часть посетителей отметили, что больше всего любят заказывать «что-нибудь шоколадное» (16 %).  По мнению респондентов, чтобы привлечь клиентов и быть конкурентоспособным, для ресторана имеют значение следующие характеристики:

· приемлемые цены - 17 %,

· комфорт - 41 %,

· разнообразие в ассортименте - 35 %,

· сервис - 63 %,

· качественные продукты - 50 %,

· престиж - 13 %.

Таким образом, для посетителей кафе в большей мере важны такие характеристики ресторана, как комфорт, сервис и качественные продукты. Для большей посещаемости посетителей ресторана необходимо учитывать следующие обстоятельства:

- снижение цен  (10%);

- создание уютной  обстановки (33%);

- расширение ассортимента (17%);

- увеличение  скорости обслуживания (8%);

- введение новых  бонусных и скидочных карт  для постоянных гостей (10%);

- создание нового  стиля ресторана (22%).

При выборе ресторана  посетители предпочитают следующие  характеристики:

- дизайн ресторана (23%);

- широта и  ассортимент меню (21%);

- месторасположение  (7%);

- уровень и  качество обслуживания (20%);

- цены (14%);

- возможность  курить в зале (4%);

- график работы  заведения (11%).

Кроме того, при  анализе конкретных вопросов, посвященных открывающемуся ресторану «Вечерние огни», было выявлено следующее.                       У большей части опрошенных положительное отношение к новому ресторану. К этому числу относятся 85% опрошенных. Они отметили, что открытие нового ресторана предопределяет желание жителей города о появлении новинки. Название ресторана «Вечерние огни» ассоциируется у опрошенных как что-то интересное, новое, зловещее по оформлению и т.д. По мнению респондентов, даны ресторан создается для следующих категорий населения:

- для подростков и молодежи (50%);

- для состоятельных  людей (25%);

- для обычных  посетителей (25%).

Большая часть  опрошенных считает, что ресторан «Вечерние огни» будет иметь современный и отличительный дизайн (52%). 13% опрошенных считают, что это предприятие дополнит сеть предприятий общественного питания. А 35% опрошенных считают, что данное предприятие общепита будет значительно отличаться от других подобных предприятий и будет конкурентоспособным.  Мнение друзей и знакомых станет определяющим фактором для посещения ресторана «Вечерние огни». Об этом сказали 66% опрошенных. Кроме того, еще одним мощным фактором информирования о ресторане будут являться СМИ (70%). Также, респонденты отметили наиболее эффективные источники получения информации о новинках на рынке, в том числе и о ресторане «Вечерние огни». Наиболее эффективные источники получения информации о новинках на рынке товаров и услуг.  Таким образом, исходя из этого, можно сказать, что наиболее действенным источников предоставления информации о новинках на рынке товаров и услуг является телевидение.  Кроме того, респонденты отметили, что реклама ресторана имеет значение. На это отметили 40% опрошенных. Для 33% опрошенных имеет значение, какая кухня будет представлена в ресторане «Вечерние огни», а для остальных это не важно, для них важно вкус блюд. И 90% орошенных обязательно посетили бы новый ресторан, что свидетельствует о заинтересованности горожан к открытию нового ресторана. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ресторан «Вечерние огни» может рассчитывать на высокий уровень посещаемости и повышенную конкурентоспособность.

 

Заключение

В первой главе курсовой работы изучены  теоретические аспекты  оценки маркетинговой  деятельности предприятия. В российской литературе наиболее распространена точка зрения на маркетинговую деятельность как на совокупность следующих видов деятельности:

• обеспечение руководителей, лиц, принимающих решения, надежной, достоверной и своевременной информацией о рынке, структуре и динамике спроса, вкусах и предпочтениях покупателей и других внешних условиях функционирования фирмы (предприятия);
• создание такого товара, набора товаров (ассортимента), который более полно отвечает требованиям рынка в сравнении с товарами конкурентов;
• необходимое воздействие на потребителя, на спрос, на рынок, обеспечивающее максимально возможный контроль сферы реализации продукции, создание условий проникновения на рынок и обеспечения устойчивого положения на нем, расширения сбыта товаров.

Функции маркетинговой деятельности предприятия выступают в виде функции предпринимательства, и представляет собой отдельные виды или комплекс видов специализированной деятельности, осуществляемые в процессе маркетинговой деятельности.

Цель маркетинговой деятельности: создание эффективных систем для  получения наибольшей прибыли. Главные задачи маркетинга заключаются в том, чтобы выявить, количественно оценить и реализовать существующие и потенциальные возможности предприятия и рынка с целью сбалансирования спроса и предложения.

Оценка эффективности маркетинговой деятельности – непременная составляющая работы любого маркетингового подразделения. Оценку эффективности маркетинговой деятельности можно проводить разными способами. Показатели эффективности маркетинга — это критерии, при помощи которых фирмы дают количественную оценку, сравнивают и интерпретируют итоги своей маркетинговой деятельности. Показатели эффективности маркетинга могут быть внутренними, т.е. относиться к внутренней среде компании, и внешними, т.е. относиться к внешней среде компании. Существует множество разных подходов относительно оценки эффективности маркетинговой деятельности, что и позволяет выделить следующую классификацию методов оценки эффективности маркетинга: качественные, количественные, балльные методы. Итак, маркетинговый анализ среды, в которую будет внедрено что-то новое, в нашем случае ресторан «Вечерние огни», имеет значение последующим причинам. Данный анализ позволит провести оценку маркетинговой среды, всех возможностей открывающегося предприятия, узнать настрой жителей о новом предприятии, предположить конкурентоспособность данного предприятия, составить план действий по рекламированию ресторана и другое. Чтобы сформировать такую информацию разработчикам и создателям ресторана необходимо использовать такую методику, как SWOT-анализ. По результата использования данной методики было выявлено, что ресторан «Вечерние огни» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия. Для оценки отношения жителей города к новому ресторану «Вечерние огни», который готовится к созданию, нами была разработана анкета, в которой приняло участие 120 человек. И по результатам этой анкеты было выявлено следующее. Ресторан «Вечерние огни» может рассчитывать на высокий уровень посещаемости и повышенную конкурентоспособность, об этом свидетельствует положительная оценка опрошенных данного предприятия общепита.

Список использованной литературы

1. Аакер, Д. Маркетинговые исследования / Д. Аакер, В. Кумар, Дж. Дэй. – СПб.: Питер, 2007, с. 24-32.
2. Амблер, Т. Практический маркетинг / Пер. с англ. Под общей ред. Ю.Н. Каптеревского.-СПб.: Питер, 2006.-400 с.
3. Ассэль, Генри. Маркетинг: принципы и стратегия: Учебник для вузов / Генри Ассэль. – М.: ИНФРА-М, 2007 – 804 с.
4. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. М.: Финстатинформ. 2007.-265 с.
5. Багиев, Г. Л. Маркетинг: учеб. для вузов / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич, Х. Анн .- 3-е изд., перераб. и доп. - CПб. : Питер, 2007. - 736 с.
6. Басовский, Л. Е. Маркетинг: учеб. пособие для вузов / Л. Е. Басовский, Е. Н. Басовская.- 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 421 с.
7. Березин, И.С. Маркетинг и исследование рынка / И.С.  Березин. - М.: Русская Деловая Литература, 2008.- 416 с.
8. Бушуева Л.И. Информационно-аналитическое обеспечение маркетинговой деятельности организаций: теория и методология статистического исследования. Академия Естествознания, 2007. Голубков, Е. П. Основы маркетинга  / Е. П. Голубков. – М.: Финпресс.– 2008.– 704 с.
9. Голубков, Е.П. Исследование рынков / Е. П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. – 2007. – №2. – с. 10-14
10. Горелова, А. Маркетинговое исследование: многоаспектный взгляд / А.Горелова // Маркетинг. – 2009. - № 6.- с. 19-23.
11. Дайан, А. Изучение рынка / А. Дейан.– пер. с франц.– СПб.: Нева.– 2007.– 128 с.
12. Дуровин, А.П. Маркетинг предпринимательской деятельности. – Минск.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2008.-464 с.
13. Список использованной литературы

14. 1. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение / И.С. Березин. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2008. - 480 с.: ил., табл.
15. 2. Армстронг Г., Вонг В., Котлер Ф., Сондерс Дж. Основы маркетинга. - Москва, 2008. - 600с.
16. 3. Ансофф И. Стратегическое планирование. - М.: Экономика, 2009. - 560с.
17. 4. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: МГУ, 2008. - 455с.
18. 5. Горохов Б. Стратегия и гибкость управления предприятием: трудный баланс // Проблемы теории и практики управления, 2010. - № 4. - 200с.
19. 6. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. - СПб., 2007. - 400с.
20. 7. Маркетинг / под общей ред. Мищенко А.П. - Москва, 2008. - 540с.