Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2013 в 14:00, доклад
Соломку виробляють з пшеничного борошна вищого і першого сортів безопарним способом на пресованих дріжджах. Поряд з пресованими дріжджами (0,1-0,3 %) в рецептуру соломки входить бікарбонат натрію (1 %), який використовується при обварюванні соломки. Виробництво соломки включає такі операції: приготування та оброблення тіста, обварювання, випікання, охолодження, пакування.