Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Октября 2013 в 21:24, реферат
Все, за малым исключением, любят сладости, особенно печенье. Даже взрослые и серьезные люди не прочь полакомиться печеньем с чаем: вкус и традиция переносит нас в мир детства. Но кто знает, как давно появилось печенье? Из истории известно, что печенье появилось в рационе питания человека одновременно с хлебом. Это примерно около десяти тысяч лет назад. Кстати первое печенье было не таким сладким как сейчас, точнее вообще не сладким, так как сахар появился гораздо позже. Наверно из-за своего не очень приятного вкуса, те печенюшки не получили большой популярности.
1)Введение………………………………………………………………………3
2)Характеристика сахарного печенья………………………………………..4
3)Характеристика сырья………………………………………………………6
4)Физика- химические изменения теста в процессе выпечки……………….8
5)Основные этапы производства и их характеристика…………………….11
6)Системы оценки качества сахарного печенья…………………………….17
7)Вывод………………………………………………………………………...20
Вывод
Сегодня, когда со всего
света в Россию поступает много
товаров, не всегда хорошего качества,
чтобы уберечь покупателей
Качество - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленным или предполагаемым требованиям.
Качество продовольственных
Качество сахарного печенья зависит от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта.
Оно включает регистрацию
данных выходного контроля исходного
сырья, регистрацию данных контроля
готовых изделий и регистрацию
данных промежуточного контроля, т.е. стадию
инспекционного контроля. За ней следует
стадия статистического учета
Качество продукции в последнее время приобретает все большее значение в связи с интеграцией рынка, научно-техническим прогрессом и, как следствие, постоянно возрастающими требованиями потребителей. Для достижения нужного качества вводит систему управления качеством, в соответствии с требованиями ISO 9001:2000.