Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2013 в 23:06, курсовая работа
Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сигов) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющих не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонируют с нею во вкусовом отношении. Актуальность: перспективы развития здорового питания. Объект исследования: блюда русской кухни. Цель работы: изучение особенностей технологии и ассортимента блюд русского застолья. Эффективность: приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд русской кухни.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСОБЕННОСТИ СТАРИННОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД 10
3. СОСТАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД 19
4. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 21
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1. Расчет энергетической ценности блюд 23
2.2. Составление 5 технико-технологических карт 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ 31