Румынская кухня

Румыния отличается от своих соседей не только языком, но и происхождением населяющих её жителей. Родиной предков современных румын, которые примерно 2000 лет назад обосновались в устье Дуная и слились там с аборигенным населением - даками, была Италия. Об этом свидетельствуют и общие корни слов, и некоторые кушанья, одинаковые или похожие в обеих странах.

По своей культуре и быту румыны имеют немало общего с соседними славянскими народами. В XIV в. северная часть территории Румынии находилась в зависимости от венгерских королей.

В ХVI в. большая часть Румынии попала под власть Османской империи. И только в январе 1859 г произошло объединение княжеств, ознаменовавшее собой создание румынского национального государства.

Таким образом, на развитие румынской  культуры, экономики и, в какой-то степени национальной кухни, оказали влияние различные, с вековыми традициями страны и народности.

Так как  Румыния - страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд - фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.

В Румынии  очень часто используют жарение  на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и  сладкого перца. Их вращают на вертеле  над жаром до тех пор, пока верхняя  кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или  салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.

Одним из самых лучших блюд, что  предлагает румынская кухня, является икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.

Особое место в румынской  кухне занимает кукуруза. Из неё  готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными продуктами. Итальянское влияние сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут ножом - мамалыге, её оценивают даже выше, чем итальянскую поленту. Её полное название Мамалыга де аур, т.е. хлеб из золота. В некоторых случаях мамалыга даже заменяет хлеб. Её едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к супам, рыбе, голубцам и др. в холодном и горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и питательными качествами.

Из молочных продуктов румынские  кулинары используют творог, брынзу, различные  сорта сыров. Следует, отметить такую  особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.

Дельте Дуная румынская кухня  обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем - приготовленной из икры карпа закуски - игре батуте.

В ассортименте супов одно из главных  мест занимают различные чорбы - суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей. В его состав входят также морковь, корень петрушки, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец и другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов, и очень сходны с ним разные варианты борщей. Овощи в чорбу закладывают свежие, преимущественно молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба принципиально отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. Распространены также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные супы.

На всем Балканском полуострове  употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока - скордоля.

Среди горячих  блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного  или бараньего мяса и птицы. Популярны  блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления  горячих блюд - гратарный, т.е. обжаривание на решетке (Gratar - решетка). На гратаре готовят мясо и рыбу.

Из наиболее распространенных горячих блюд следует  назвать голубцы в виноградных  листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гуляш)  из телятины с белым соусом, мититеи - обжаренные на решетки колбаски из пропущенного через мясорубку мяса. Куриное мясо приготавливается различными способами, особенно вкусны цыплята с абрикосами.

Трансильванские саксы (так называют трансильванских  немцев) тоже сохранили некоторые  свои характерные блюда, например, переслоенную капусту.

Особенности географического положения Румынии  обусловили влияние на румынскую  кухню национальных кухонь соседних стран - Болгарии, Турции и других. Оно  проявляется и в названиях, и  в способах приготовления некоторых  блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия.

Румыны употребляют  много фруктов и бахчевых плодов - арбузов, дынь, тыкв.

Для румынской  кухни характерен широкий ассортимент  мучных кулинарных изделий. Особой популярностью  пользуются мучные изделия  из слоеного теста, пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья, печенье с  начинкой из молотых орехов с сахаром.

Из напитков румыны предпочитают кофе (наследие османского ига), очень любят различные соки, компоты, но не едят киселей.

Всенародно  любимым напитком румын является вино. Виноградарство на территории Румынии уходит своими корнями еще в эпоху греков. Но вина, которые предпочитают румыны, не отличаются легкостью. В основном это красные виноградные вина и различные настойки и наливки. Румыны   заслуженно гордятся своей сливовицей, которая наиболее распространена среди крепких алкогольных напитков.