Розробка меню обіду, складання нормативно-технологічної документації. Технологія приготування страв на одну особу

Відповідно до асортиментного мінімуму в закладах громадського харчування складається меню (одна із складових, від якої залежить успіх закладу). Меню (фр. „menu”) – систематизований перелік страв, кулінарних виробів, борошняних кондитерських виробів,булочних виробів та напоїв, який пропонують споживачам у закладах громадського харчування, де зазначено їх вихід ,ціну та номер рецептури. Воно повинно бути підписане керівником підприємства, бухгалтером і закріплене печаткою.

ВСТУП………………………………………….…………………..………………..4
1. МЕНЮ ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1 Класифікація меню……………………………………….……………………...5
1.2 Оформлення, фактори планування меню…………..………………………….10
2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
2.1 Складання нормативно-технологічної документації………….………………13
2.2 Приготування першої страви: «Суп гречаний»..............................................….15
2.3 Приготування м’ясної страви «Лангет» (Яловичина смажена)…….…………19
2.4 Приготування закуски «Квасоля в томатному соусі»………………………....24
2.5 Калькуляція першої страви «Суп гречаний»…………………………………....27
2.6 Калькуляція м’ясної страви «Лангет» (Яловичина смажена)…………………28
2.7 Калькуляція закуски «Квасоля в томатному соусі»……………………..….....29
3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ НА ПІДПРИЄМСТВІ
3.1 Характеристика місця, на якому відбувалася практика……………….……….30
3.2 Устаткування……………………………………………………………………...33
3.3 Санітарія та гігієна…………………………………………………………...……36
3.4 Охорона праці………………………………………………………………………40
ВИСНОВОК…………………………………………………………………………….42
Список використаної літератури………………………………………………………43
Додатки