Разработка нового сложного изделия из песочного теста
Курсовая работа, 04 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель: научиться готовить сложное изделие с использованием нового сырья, элементов дизайна, формы.
Задачи:
-Знать секреты приготовления песочного теста, в современных условиях.
-Знать сырье использованное для приготовления и его роль в тестообразовании.
-Знать или изучить элементы дизайна, формы образования, цветоведения.
Содержание
Введение
Теоретическая часть:
1.1 Реологические свойства и структурно механические свойства теста………………………………………………………………………4
1.2 Сырье и его роль в тестообразовании………………………...7
1.3 Замес теста……………………………………………………..9
1.4. Формование теста………………………………………….....11
1.5 Особенности выпечки песочного полуфабриката…………..12
1.6. Ассортимент полуфабрикатов из песочного теста…………13
1.7. Отделочные полуфабрикаты…………………………………15
Практическая часть:
2.1 . Приготовление песочного теста…………………………...16
2.2. Энергетическая ценность…………………………………..18
Заключение
Список использованных источников и литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
Копия курсовая.doc
— 214.00 Кб (Скачать документ)
Э.Ц=(Б+У)*4+Ж*9=(99,52+734,05)
Энергетическая ценность на 100 г продукта:
6809,72х100:2700=252,21 ккал.
Заключение
При выполнении данной курсовой работы я раскрыла секреты приготовления песочного полуфабриката. Научилась подбирать отделочные полуфабрикаты к различным видам песочного полуфабриката, которые помогают и дополняют раскрыть вкус, удачное их сочетание.
Я рассмотрела вопросы, связанные с рецептурой, способом замеса, температурой выпечки, вкусовыми сочетаниями изделия, его формой.
Так же рассмотрела ассортимент изделий из песочного теста и их особенности.
Просчитали
все варианты экономии времени и
сырья для приготовления
И все эти знания помогли мне достигнуть поставленной цели - разработать новое песочное изделие.
Это изделие является новым, так оно разработано по новым рецептурам исходя из авторской идеи. Отличающиеся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологией, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным сочетанием вкусовых продуктов.
Список использованных источников и литературы
- . ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с
- ОСТ 9 ПО 02.34.2. – 2002 Профессия «Повар, кондитер
- Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
- Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.
- Токарев Л.Т. «Производство мучных кондитерских изделий». М.: Пищевая промышленность, 1987.
- .Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва, Экономика,1984
- .Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М., Мастерство, 2001. Советская Россия, 1990.
8.Толейсник М.А. «Технология мучных кондитерских изделий»
9. http://www.myjane.ru/Recipes/