Разработка фирменных блюд

Цель работы: изучить особенности приготовления блюд итальянской кухни.
Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря (моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки, каракатицы и т. д.), говядину и нежирную свинину (в натуральном виде), птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох), рис. Для приготовления различных блюд итальянские кулинары потребляют много разнообразных пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех.

I
Введение………………………………………..………………………………….5
II
Реферат……………………………………………………………………………7
III
Практическая часть. Разработка фирменных блюд:
3.1.
Составление меню со свободным выбором блюд……………………………11
3.2.
Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд …….12
3.3.
Составление технологических схем приготовления выбранных блюд…….13
3.4.
Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд…………………………………………………………………………….16
3.5.
Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд………………...18
3.6.
Составление технологических карт на фирменные блюда…………………21
3.7.
Составление технико-технологических карт на фирменные блюда………27
IV
Заключение…………………………………………………………………….40
V
Список используемой литературы…………………………………………...41