Пряности и приправы

Пряности и приправы

 

Пряности – растительные продукты, обладающие специфическим ароматом и характерным привкусом.

В зависимости от того, какая часть  растений используется в пищу пряности делят на следующие группы: семена, корни,  цветы, плоды, кора, листья.

 

 

 

 

 

 

Приправы – вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.

К приправам относят:  поваренная соль, уксусная и лимонная кислота, столовая горчица и хрен , майонез, соусы и т. д.

 

 

 

 

 

 

 

Семена– горчица, мускатный орех.

 

Плоды–  анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян.

 

Цветы –  гвоздика, шафран.

 

Листья  – лавровый лист

 

Кора - корица

 

Корни - имбирь

 

 

Поваренная  соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее 97% хлористого натрия и небольшое количество других минеральных  солей. Она улучшает вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое давление в тканях , влияет на эластичность мышц и т. д.

Столовая  горчица -  получают путем растирания в воде горчичного порошка с добавлением  специй.

Хрен  столовый – получают из очищенных  корневищ хрена, измельчая их и добавляя других компоненты.

Майонез – универсальный соус , имеет  белый цвет, сметанообразную консистенцию.

Соусы могут быть:

• Томатные
• Фруктовые
• Деликатесные
• Аджика

 

 

1