Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
Реферат, 19 Июня 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет , приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущность происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшить потери питательных веществ.
Содержание
1. Диффузия
2. Осмос
3. Плазмолиз
4. Набухания
5. Адгезия