Получение хлебопекарных дрожей

Использование хлебопекарных дрожжей в приготовлении печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий. В этом процессе используется преимущественно Saccharomyces cerevisiae. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества вторичных метаболитов, обуславливающие вкусовые и ароматические качества хлеба. Спирт испаряется при выпечке.

Введение 3
1. Литературный обзор 4
1.1 Сырье и вспомогательные материалы 4
1.1.1Основное сырье 4
1.1.2 Влияние состава мелассы на накопление биомассы и качество
дрожжей
1.2 Вспомогательные материалы 6
1.3 Приготовление питательной среды 8
1.3.1 Механический способ 10
1.3.2 Отстойный кислотохолодный способ 10
2. Технологическая часть 10
2.1Схема производства 12
2.1.1 Приготовление питательной среды 12
2.1.2 Выращивание дрожжей 12
2.1.3 Выделение дрожжей 12
2.1.4 Формировка и упаковка дрожжей 13
2.2 Сушка и упаковка сушеной продукции 14
3. Расчет материального балнса 15
Заключение 19 19
Список использованной литературы 21