Отчёт по практике в кафе «Milo»

   государственной   санитарно-эпидемиологической службы  в  проведении

   экспертизы не  является обязательным.

       Так,  в  соответствии с Ветеринарным уставом СССР, утвержденным

   Постановлением  Совета  Министров  СССР  от  22.12.1967   N   1142,

   ветеринарная  служба осуществляет ветеринарно-санитарную  экспертизу

   при  заготовке  и убое животных, торговле мясом,  мясными продуктами,

   молоком,    молочными   продуктами,   яйцами,   рыбой,   продуктами

   пчеловодства,   грибами  и  другими  растительными   продуктами   на

   рынках,   базарах   и  ярмарках  (через  мясо-молочные   и   пищевые

   контрольные станции  на рынках).

       Положением  о государственной инспекции  по качеству  товаров  и

   торговле   союзной   республики  (госторгинспекции),   утвержденным

   постановлением  Совета Министров союзной республики,  и  инструкцией

   о  порядке   инспектирования предприятий промышленности, торговли  и

   общественного   питания  предусматривается   проводить   не   только

   товароведческую   экспертизу,  но  и  решать  вопросы,   касающиеся

   недоброкачественных    продуктов,    не    требующих    специальных

   гигиенических исследований.

       Во  всех случаях выявления продукции,  не отвечающей требованиям

   нормативно-технической  документации, госинспектор  переводит   ее  в

   нестандартную   и,  при  наличии  эпидемических   показаний,  решение

   вопроса  о   пригодности в пищу и о путях дальнейшего  использования

   продуктов   передается   на  заключение  органов   государственного

   санитарного надзора.

       Органам   и  учреждениям  санитарно-эпидемиологической   службы

   следует  принимать   от  инспекции  по  качеству  (госторгинспекции)

   материалы   по  экспертизе партии пищевых   продуктов  только  в  том

   случае,  если  в  них  конкретно указано,  по  каким  гигиеническим

   показателям    данная   партия   признана   нестандартной.    Такие

   характеристики,    как    "изменение    товарного    вида",     или

   "органолептики",    "испорченная   партия   продуктов,    требующая

   уничтожения"  и т.п., не дают основания для  передачи материалов  для

   проведения   гигиенической  экспертизы  в   учреждениях   санитарно-

   эпидемиологической  службы.

       Экспертиза    качества    импортируемых    пищевых    продуктов

   осуществляется   экспертами   Бюро  товарных   экспертиз   Торгово-

   промышленной  палаты. Проверка качества продуктов,  поступающих  по

   импорту,  проводится  в  соответствии со  специальной   Инструкцией,

   утвержденной  Президиумом Всесоюзной торговой  палаты  15.04.64,  в

   случаях  разногласий   и по заявкам заинтересованных  организаций  и

   иностранных фирм.

       Инструкцией  запрещается экспертам Торгово-промышленной  палаты

   давать  рекомендации,  не  входящие в  компетенцию   товароведческой

   экспертизы,  а   также  об  уничтожении или  отгрузке  забракованного

   товара обратно  поставщику.

       Экспертизу   качества  пищевых  продуктов  при   их   выработке

   осуществляют   ведомственные  инспекции   по   качеству,   а   также

   ведомственные  санитарные службы. Задачей ведомственных  инспекций  и

   служб   является   внутриведомственный  контроль  за   обеспечением

   выпуска  продукции  в  соответствии с  действующими  стандартами  и

   техническими  условиями,  за соблюдением   режимов  производства,  а

   также   условий   хранения,  транспортировки  и   реализации  пищевых

   продуктов.   Им   предоставлено  право   ведомственной   экспертизы

   продуктов   с  вынесением соответствующего  заключения. Ведомственные

   санитарные   службы   проводят  гигиеническую   экспертизу   пищевых

   продуктов   и  кулинарных изделий в  полном объеме  и  при   таких  же

   условиях,  как  и в органах и учреждениях государственной санитарно-

   эпидемиологической  службы.

       Вопрос  о  необходимости  проведения  внеплановой  гигиенической

   экспертизы санитарно-эпидемиологическими  станциями должен  решаться

   в  каждом  конкретном  случае  в зависимости от  вида  продуктов,

   величины  партии,  наличия эпидемической или   химической  опасности

   при употреблении  в пищу и т.п.

       Гигиеническая   экспертиза   пищевых   продуктов   по    вызову

   хозяйственных   организаций является обязательной лишь  при  наличии

   эпидемических  показаний.

       Разграничение   функций  по экспертизе пищевых   продуктов  между

   государственной        санитарно-эпидемиологической        службой,

   государственной   ветеринарной службой,  ведомственными  инспекциями

   по  качеству  и  ведомственными  санитарными   службами  дает  право

   санитарно-эпидемиологическим  станциям  в  ряде  случаев   отклонять

   обращение по  поводу внеплановой гигиенической  экспертизы. При  этом

   рекомендуется  учитывать следующее.

       1.  Органы и учреждения санитарно-эпидемиологической  службы  не

   устанавливают   сортность пищевых продуктов   и  изделий,  и  это   не

   может  быть  целью гигиенической экспертизы. В тех  случаях,  когда

   экспертиза  проводится  совместно  госинспекцией  по  качеству   и,

   наряду  с   гигиеническими показателями, определяется  сортность,  в

   протоколе   необходимо   указать,  что   представитель   санитарного

   надзора в определении  сортности не участвовал.

       2.   Санитарно-эпидемиологические  станции   не   устанавливают

   причину  порчи   и  не  проводят  гигиеническую   экспертизу  пищевых

   продуктов   с  потерей  качества  без   документации  товароведческой

   экспертизы.

       3.    Санитарно-эпидемиологические    станции    не    проводят

   гигиеническую   экспертизу продуктов, поступающих  по  импорту,  если

   доставленная   партия  не  имеет  сопроводительного   документа   о

   качестве.   Такие  продукты  должны  предъявляться   товароведческой

   экспертизе в  обычном порядке.

       4.  Санитарно-эпидемиологические станции   не  продлевают  сроки

   хранения   пищевых   продуктов,  кроме  особо   скоропортящихся   при

   условии правильного  их хранения.

       5.  Республиканские, краевые, областные,  городские  и  районные

   санитарно-эпидемиологические  станции  не  проводят   гигиеническую

   экспертизу  продуктов,  находящихся  в  железнодорожных   вагонах  и

   самолетах.  Это  входит в компетенцию санитарной  службы Министерства

   путей сообщения  и гражданской авиации.

       6.    Санитарно-эпидемиологические    станции    не    проводят

   гигиеническую   экспертизу   подмоченных   продуктов    в    мягкой

   проницаемой таре (мука, крупа, кондитерские изделия,  сахар и  др.),

   консервов   в битой стеклянной таре, бомбажных консервов  в  случаях

   нарушения   герметичности  банок, а также   гнилых  овощей,  фруктов,

   ягод,  солений  и др. как безусловно непригодных  в пищу людям  и  не

   требующих   медицинской компетенции. Заключение  о  непригодности  в

   пищу  в  перечисленных случаях выдается госинспекцией  по  качеству

   министерств    и    ведомств   или   товароведами    совместно    с

   представителями  общественности.

       Вопрос  об  использовании  консервов  в  банках  с  "хлопающими"

   концами,   "птичками"  (деформацией крышек  у бортика   банки   и

   донышек),  имеющих   раковины от ржавчины сильно  помятых,  решается

   органами санитарно-эпидемиологической  службы.

       7.    Санитарно-эпидемиологические    станции    не    проводят

   гигиеническую   экспертизу  пищевых отходов   (мучных,   крупяных,

   зачисток  от  сливочного масла и т.п.) в промышленных,  торговых  и

   предприятиях   общественного  питания,  а   также   брака   яиц   и

   неполноценного    хлеба   (нестандартной   влажности,    повышенной

   кислотности,   деформированного,   с   наличием   плесени).   Хлеб,

   пораженный   картофельной   болезнью,   относится   к   компетенции

   санитарного врача.

       8.    Санитарно-эпидемиологические    станции    не    проводят

   гигиеническую экспертизу пищевых продуктов, загрязненных  амбарными

   вредителями   и  гельминтами,  не  представляющими   опасности   для

   человека.

       9.   Санитарно-эпидемиологические  станции   не   устанавливают

   крепость  ликерно-водочных  изделий и вин. Гигиеническая  экспертиза

   проводится   лишь   в   случаях   необходимости   оценки   их    по

   предусмотренным    в    технической   документации    гигиеническим

   показателям   (содержание  сивушного  масла,   метилового   спирта,

   альдегидов,  тяжелых металлов),  а также остаточного количества

   пестицидов, щавелевой  кислоты и т.п.

       10.    Санитарно-эпидемиологические   станции    не    проводят

   гигиеническую   экспертизу готовых блюд в  предприятиях общественного

   питания    при   отсутствии   эпидемических   показаний.    Жалобы,

   поступающие   от частных лиц на неудовлетворительное  качество  блюд,

   должны  рассматриваться  работниками госторгинспекции,  Министерства

   торговли и  Центросоюза.

       11.    Санитарно-эпидемиологические   станции    не    проводят

   гигиеническую  экспертизу при отсутствии эпидемических  показаний  по

   обращению   населения  с  жалобами на  неудовлетворительное  качество

   продуктов,  купленных   в  магазинах.  Разбор  жалоб   населения   по

   данному вопросу  возлагается на госторгинспекцию.

       12.    Санитарно-эпидемиологические   станции    не    проводят

   гигиеническую  экспертизу продуктов и кулинарных  изделий в  связи  с

   подозрением   на  криминалистический случай  в  быту,  так  как  это

   входит в компетенцию  судебно-медицинской экспертизы.

       13.    Санитарно-эпидемиологические   станции    не    проводят

   гигиеническую  экспертизу и не выдают разрешения  на использование  в

   пищевых  целях  продуктов, изъятых органами милиции  у  частных  лиц,

   продуктов,   случайно   обнаруженных,  во   всех   случаях,   когда

   неизвестны   условия   выработки,   транспортировки   и    хранения

   продуктов.

  

          VIII. Отбор образцов для лабораторного  исследования

  

       Отбор   образцов  (вес,  объем, доставка  и  т.д.)  проводится  в

   соответствии  с требованиями ГОСТов на соответствующие  продукты.

       Лабораторные  исследования образцов при гигиенической  экспертизе

   пищевых продуктов  обязательны не во всех случаях.

       Как   правило, образцы направляются  в лабораторию, если качество

   продукта  вызывает  сомнение  или отдельные  свойства  продукта  не