Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2012 в 10:46, отчет по практике
Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
Введение
Общая характеристика предприятия
Организационная форма хозяйствования
Планировка производственных помещений, характеристика здания
Структура и режим работы
Складская группа
Организация хранения
Холодильное оборудование
Производственная часть
Производственная программа столовой
Овощной цех
Мясорыбный цех
Горячий цех
Холодный цех
Технологические карты и схемы
Торговая группа
Заключение
Библиографический список