Основные этапы и технология оборудования выработки хлеба

Большое значение для современного хлебопечения имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Суть таких способов состоит в том чтобы уменьшить продолжительность брожения теста, что позволит сократить затраты сухих веществ муки, снизить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования.
В России широко распространены традиционные способы приготовления ржаного теста и пшеничного теста на жидких опарах и заквасках, на больших густых опарах и заквасках.

Введение
3
1. Общая характеристика хлеба
5
1.1. Классификация хлебобулочных изделий
5
1.2. Характер сырья для выработки хлебобулочных изделий
8
2. Основные этапы и технология оборудования выработки хлеба
16
2.1. Подготовка основного и дополнительного сырья
16
2.2. Подготовка и обработка теста
22
2.3. Выпечка хлеба
30
2.4. Упек и количественные превращения хлебопечения
35
3. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства

39
Заключение
43
Список использованной литературы
44