Обработка рыбы

Поэтому эти белки называются не полноценными, к ним относятся: альбумины, глобулины и нуклеопротеиды.
Мышцы вместе с жировой и соединительной тканью, являются основной и съедобной частью рыбы. Которой составляют приблизительно половину своей массы, по содержанию жира, рыбу условно делят на 3 категории: тощие от 2%, средне - жирная от 2 до 5%, жирная от 5до 15% , а рыбу содержанием жира от 15 до 33%, называют особо жирной.