Мейрамхана қызмет көрсетудің теориалық аспектілері

Шоу бітеді, бірақ келермендерге  мейрамхана аспазшылары өз өнерін көрсетеді, біз ораламыз деп уәде бергенбіз. «Тау  Дастарханның» жаңартылған  мезіретінде көптеген балықтар мен теңіз сыйларынан жасалған жаңа тағамдар пайда болды. Sea food Ақтаулықтардың сүйіспеншілігіне бөленді, және бас-аспаздан алатын жаңалықтар оларды қызықтырады. Мейрамханада енді креветкалардан жасалған жюльендерді, мидий немесе крабтарды, имбирлі немесе мальти тұздығымен тұздықталған қара патшалық креветкаларды, норвегиялық лангустиналарды, сары майда қуырылған, «Тысяча островов» тұздықты («Услада благородных»), қуырылған теңіз крабтарын, лайма шырынында маринадталған («Ожерелье морской девы»), роммен және жаңа картоппен кедр дәндерімен буланып пісірілген теңіз окунінің етін («Отрада капитана Энрике»), «Ливерпуль» тұздығымен қытырлақ кокос жаңқасындағы теңіз тілінің етін, ол қуырылған кальмарлар «жастығында» беріледі («Гордость семи островов»), тунецтің әртүрлі дайындамасын және тағы басқа көп тағамдарды татып көруге болады. Балықты дайындауғада жаңа тәсілдеме қолданылған. Сіз форелді, семганы, осетринаны немесе судакты таңдай аласыз, оны дайындау жолында тапсыруыңызға болады (грилде немесе сорпаның аз мөлшерінде тұздықтар мен ақ шарап қоса отырып), содан соң оған ұсынылатын сегіз ерекше тұздықтардың бірін таңдауыңызға болады, олар көкөніс, теңіз өнімдері немесе экзотикалық жемістер негізінде дайындалған.

ҚОРЫТЫНДЫ

Жұмыстың жалпы мақсаты белгіленген болатын, мейрамхана қызмет көрсетуінің түрлері мен әдістерін зерттеп, оларды Қазақстан жағдайына сәйкс жалпы тамақтану саласына енгізіп, басқару еді. Мақсаттарға жету процесі келесі қойылған талаптарды этап бойынша шешуден құрылады. Мейрамхана қызмет көрсетудің теориялық аспектілерін талдау, жалпы тамақтану жүйесін, мейрамхана қызмет көрсету түрлерін талдау, мейрамхана қызмет көрсету ұйымдастырудың әдістерін талдау. Л.Н. Гумилев атындағы Еуразиялық Ұлттық университетінің асханаларының жұмысының дамуына кедергі жасап тұрған актуалды кемшіліктерін табу. Мейрамхана қызмет көрсетудің элементтерін талдау, оларды тамақтану саласына енгізудің жолдарын іздеп, ұйымдастырып, басқару.

Курстық зерттеу қойылған мақсаттар мен талаптарға сай келесі нәтиже көрсетті:

 Жалпы тамақтануда адамның тағамға деген қажеттілігін қанағаттандыру -жұмыстың мақсаты болатын. Адамның тамақтануы адамдар арасында сөйлесу процесімен, тәрбие берумен, демалумен қатар жүреді. Тамақтану - ол әрбір адамның қажеттілігінің бірі.

Жалпы тамақтану жүйесі әртүрлі класты ресторандардан, барлардан, кафелерден, асханалардан, асты әзірлеу пунктерден құралады. Тамақты ұйымдастырудың негізгі түрлеріне жататындар: таңертеңгі ас, жартылай пансион және толық пансион. Жартылай пансионға таңертеңгі ас, түскі ас пен кешкі ас жатады. Пансион-үш ретті тамақтану. Сол сияқты, тығыздық градациясы (санына қарай және каллориясына қарай) және қызмет көрсету түрлері. Сонымен қоса, қонақтарды күтуге арналған қызмет көрсетудің түрлерінін бірі (швед столы, а ля-карт).

ҚОЛДАНЫЛҒАН   ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1. Эгертон  - Томас Кристофер,”Ресторанный бизнес.”-2001г.
2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. “Менеджмент гостиниц и ресторанов”.-2000г.
3. Кабаева Р.А. «Роль маркетинга в деятельности элитных предприятий питания». - Ежедневник «Закон, Финансы, Налоги»,-2001г.
4. Кучер Л.С., Шкуратов Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России». –2002г.
5. Лесник А.Л., Чернишев А.В. «Практика в гостинично – ресторанном бизнесе»-2002г.
6. Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов» – «Феникс» - 2004 г.
7. Шматко А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство» Москва – марТ 2004  г.
8. Коровина Ю.Б. «Инобация в маркетинговых стротегия  сферы услуг» Москва асперанты – соискатели – 2002 г.
9. Ковалев А.И. Привалов В.П. «Анализ финансового  состояния предприятия» Москва – 2002г .
10. Курбанова Р.О. «Современное состояние туризма и особенности его развития в Республике Казахстан» Ақтау -   Вестник КазНУ  2002 г    
11. Папирен П.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)» – Мосвка 2000 г