Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2014 в 19:54, контрольная работа
1. Виды безопасности продовольственного сырья и продукции. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
2. Механическая кулинарная обработка рыбы с хрящевым скелетом.
3. Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из туш мелкого скота. Требования к их качеству, дефекты.