Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2014 в 18:53, дипломная работа
Значение сырья в питании
Одна из наиболее важных составляющих здорового питания человека, а также отмеченный во многих уголках планеты лидер среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, но не смотря на это, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.
Введение
Основная часть
1.1 Товароведная характеристика продукта и сырья.
1.2 Описание цеха
1.3 Организация рабочего места при приготовлении блюда
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 35 порций
2.2 Схема приготовления блюд
2.3 Правила оформления и способы подачи блюда.
Заключение
Список литературы
Приложения