Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці

Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Приготування холодних страв та закусок з цих продуктів на підприємстві. Висновки та пропозиції.
Закуски бувають холодними і гарячими. До холодних закусок прийнято відносити холодні страви, у складі яких є основний продукт і відсутня гарнір або він дається в обмеженій кількості і асортименті. Наприклад, ікра кетова і зерниста з зеленою цибулею, ікра паюсна з лимоном, сьомга та балики з лимоном, кільки з яйцем, шпроти й сардини з лимоном, солоні і мариновані гриби, в'ялена риба і т. п.