Горячие рыбные блюда

 

 

 

 

 

 

 

 

Безопасные условия труда на ПОП

 

В столовой ИП Покидовой Е.Г. Проводят большую работу по охране труда и технике безопасности.

 

      Установлен порядок:

- проводится обучения работников безопасности труда,

- проводится работа по пожарной безопасности,

- проводится инструктаж по безопасности труда.

 

    Техническое обслуживание оборудования проводят люди ответственные за его правильную и безопасную эксплуатацию.

 

Работники столовой обеспечены и  спецодеждой и средствами индивидуальной защиты. В столовой проводят все виды инструктажа по безопасности труда: вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой.

 

     Вводный инструктаж по безопасности  труда проводят со всеми вновь  принимаемыми на работу независимо  от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командировочными учащимися и студентами, прибывшими на производственную практику.

 

    При проведении вводного инструктажа  по техники безопасности администрация  предприятия  ознакомит работника  с:

   -основными положениями законодательства о труде, правилами внутреннего трудового распорядка;

    -основными требованиями электробезопасности, порядком составления акта о несчастном случае, связанным с производством.

      Первичный инструктаж на рабочем  месте  проходят вновь поступающие работниками и учащиеся, направляемые на предприятия для прохождения производственной практики, а так же работники переводимые с одной работы на другую или с обслуживания одного вида оборудования на другой. Без первичного инструктажа на рабочем месте ни один работник не должен допускаться  к работе с устройством оборудования, на котором предстоит работать работнику и которое он будит обслуживать. С правильной и безопасной организацией обслуживания рабочего места, инструкцией по технике безопасности обслуживаемого оборудования.

    Повторный инструктаж на рабочем  месте проходят все работники  независимо от квалификации, образования и стажа работы Они проводятся в целях углубления и закрепления по безопасным приёмам и методам труда.

  Внеплановый инструктаж проводят  при введении в действие новых  или переработанных стандартов, правил, инструкции по охране труда и изменений к ним.

 

  Целевой инструктаж проводят  при  выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанности. Проведения всех видов инструктажей оформляется в специальном журнале регистрации установленной формы. Страницы журнала должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.

 

 

 

 

Анализ работы кондитерского цеха

 

    Кондитерский цех занимает особое  место на предприятиях общественного  питания.

Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе.

Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции.

Кондитерские цехи в основном работают самостоятельно, поэтому они должны изучать спрос покупателей, организовывать сбыт своей продукции, заключая договоры с другими предприятиями общественного питания, не имеющими кондитерских цехов, с предприятиями розничной торговли.

     В кондитерском цехе используют  самое  разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, выбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов. (мясорубка, просеиватель, протирочная, выбивальная),пищеварочные котлы,  электроплиты, электропекарские шкафы холодильное оборудование.

В столовой ИП Покидовой выделено специальное место для мучных изделий.

 

Для  приготовления «Печенье творожное»

Потребуется следующие ингредиенты:Мука 315 гр., сахар-песок 215 гр.,  масло сливочное 285 гр.,

яйцо 110 гр., творог 430 гр., сода питьевая 2 гр., уксусная кислота 3гр, сахар-песок для посыпки 50гр. Выход: 1000гр.

 

№ п/п	СЫРЬЕ	Масса на 1000 гр.
		Н
1	Яйцо	110
2	Творог	430
3	Сахар	215
4	Сливочное масло	285
5	Сахарная пудра	50
6	Сода	2
7	Уксусная кислота	3

 

Технологические условия

Замешивают песочное тесто с добавлением протертого творога. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм., посыпают сахарной пудрой. Вырезают печенье разной формы при помощи выемок или ножа. Выпекают 5 – 8 минут при температуре 220 – 230 градусов.

 

Требования к качеству

Поверхность печенья ровная, от золотистого до светло-коричневого цвета, без посторонних запахов и привкусов.