Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья

Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется прежде всего содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.

1. Значение рыбных блюд в питании.
2. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
3. Изменение мышечных белков.
4.Изменение белков соединительной ткани.
5.Изменение массы и содержания растворимых веществ.
6.Блюда из отварной рыбы
7.Блюда из припущенной рыбы
8.Блюда из жареной рыбы
9.Блюда из запеченной рыбы
10. Блюда из тушенной рыбы
11. Блюда из нерыбного водного сырья