Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей. Приготовление тортов и бисквитов
Дипломная работа, 17 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Работа состоит из двух основных частей. Первая часть работы «Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей». В ней, я описала весь технологически процесс производства, от требований предъявляемых сырью, оборудования и инвентаря, технологии приготовления, подачи и сервировки.
Вторая часть, «Приготовление тортов и бисквитов». При выполнение работы, я , повторила весь пройденный материал, тем самым закрепив его на практике. В работе много иллюстраций, находящихся в приложениях.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….. 3
1. БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ВАРЕННЫХ
И ПРИПУЩЕННЫХ ОВОЩЕЙ………………………………………………… 4
1.1. Требования к сырью……………………………………………………
1.2. Оборудование и инвентарь…………………………………………….
1.3. Описание технологии приготовления…………………………………
1.4. Органолептические показатели……………………………………….
1.5. Оформление и подача…………………………………………………..
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ И БИСКВИТОВ…………………………..
1.1. Требования к сырью……………………………………………………
1.2. Оборудование и инвентарь…………………………………………….
1.3. Описание технологии приготовления…………………………………
1.4. Органолептические показатели готовых изделий.
1.5. Оформление и подача…………………………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………