Ассортимент сложных блюд из морепродуктов

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различными видами морепродуктов;
- ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;
- изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;

Введение ………………………………………………….…………………….. 2.
Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов ….……… 4.
1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов ……………………..…. 6.
Глава 2. Кальмар
2.1. Приемы механической обработки кальмара
2.2. Блюда из кальмара
2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара
2.4. Вторые горячие блюда из кальмара
Главы 3. Креветки
3.1. Приемы механической обработки креветок
3.2. Холодные блюда из креветок
3.3. Первые горячие блюда из креветок
Глава 4. Мидии
4.1. Приемы механической обработки мидий
4.2. Холодные блюда и закуски из мидий
4.3. Вторые горячие блюда из мидий
Глава 5. Устрицы
5.1. Приемы механической обработки устриц
5.2. Блюда из устриц
Глава 6. Трепанги
6.1. Блюда из трепангов
Глава 7. Осьминоги и каракатицы
7.1. Блюда из осьминогов и каракатиц
Глава 8. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них
Заключение
Список литературы