Ассортимент бутербродов

Рабочее место и оборудование должны находится в чистоте. Перед началом работы на оборудование проверяют надежность крепления, заземление, наличие различных повреждений, цепкость ручек, необходимо проверить машину на холостом ходу. После работы машину отключают и моют. После окончания рабочего дня необходимо выключить все оборудование, проверяют санитарную уборку пищеблока.

Аннотация-----------------------------------------------------------------------стр.2-3
Введение-------------------------------------------------------------------------стр.4
1.1 Товароведная характеристика сырья----------------------------------стр.5-7
1.2 Техническое оснащение и техника безопасности при
приготовлении блюда--------------------------------------------------стр.8-10
1.3 Технологический процесс приготовления данного блюда -------стр.11
1.4 Обработка сырья для приготовления бутербродов-----------------стр.12
2.1 Ассортимент бутербродов-----------------------------------------------стр.13-18
2.2 Технология приготовления блюда по времени----------------------стр.19
2.3 Требование к качеству и безопасности хранения бутербродов--стр.20-21
2.4 Отпуск готовой продукции----------------------------------------------стр.24-25
2.5 Составление технологической документации-----------------------стр.26-36
Заключение----------------------------------------------------------------------стр.37
Литература-----------------------------------------------------------------------стр.38