Организация материально-технического снабжения

Эти задачи решает отдел  снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. На предприятии есть база поставщиков  у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах  осуществляется закупка как сырья  и полуфабрикатов, так и материально - техническими средствами.

Материально-техническое  снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятие  общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, специальной одеждой, канцелярскими товарами, мебелью и так далее.

Потребности предприятия  общественного питания в материально  – техническом снабжении определяется в зависимости от мощности предприятия  и штатной численности работников. На необходимые МТС составляется заявка.

1. Основанием для завоза заявка падания в устной или письменной форме.
2. Заявка в письменной форме содержит наименование товаров, основные признаки ассортимента и необходимое количество продукции.
3. Указываются реквизиты предприятия, заявка составляется в двух экземплярах, подписывает заведующий производством, скрепляют печатью и один экземпляр отправляют поставщику.
4. Сырьё и продуты доставляются на предприятия общественного питания двумя способами.

Доставка продуктов ведётся  централизованным и децентрализованным способами.

Децентрализованный завоз  – при анализе сети размещение предприятия общественного питания устанавливают следующие данные: мощность предприятия, число посадочных мест, площадь складских помещений, численность работников, режим работы предприятия.

Количество заказываемой партии сырья должно полностью обеспечить устойчивость ассортимента кулинарной продукции и вместе с тем исключить  создание излишков запасов.

Централизованный завоз  – осуществляется силами и средствами поставщиков. При этом предприятие  освобождается от необходимости  иметь свой транспорт, направлять работников для получения и сопровождение  груза. Централизованный завоз осуществляется двумя маршрутами: маятниковым и  кольцевым.

Маятниковые маршруты –  это маршруты при которых путь перемещения транспортных средств  между двумя логическими пунктами повторяется не однократно.

Кольцевые маршруты – это  маршруты при которых пути перемещения  транспортных средств представляют собой замкнутые контуры, которые  соединяют несколько получателей  или поставщиков.

При поступлении материально  – технического снабжения производят его приемку в соответствии со специальными правилами:

Оборудование в поврежденной упаковке вскрывают в присутствии  представителя - поставщика, при обнаружении  дефекта составляется акт один экземпляр, определяют на предприятие изготовителя. Оборудование не пригодное для эксплуатации отправляют заводу изготовителю.

Предметы МТС пришедшие  в негодность в процессе эксплуатации подлежат списанию за счёт предприятия, если ущерб произошел по вине работника, то сумма взыскивается с виновных лиц.

При списании МТС создается  комиссия (директор, заместитель бухгалтера, материально-ответственное лицо, представители  не заинтересованной организации) и  составляется акт списания.

Все поставщики сырья и  полуфабрикатов в современных условиях осуществляется на основании заключении договора.

Структура и содержание договора поставки определяется заключающими его  сторонами. При этом поставщик и  покупатель должен учитывать ряд  правил, соблюдение которых при составление  договора позволяет сторонам в последствии  избежать недоразумений и споров, связанные с различными в понимании  тех или иных его условий. Поэтому  очень важно, что бы договор содержал все необходимые реквизиты, а  его условия не противоречили  действующему законодательству. Формулировки условий договора должны быть точными, исключающие возможность их двоякого толкования.

Договор поставки – в  Гражданском кодексе РФ определён  как договор, по которому поставщик  – продавец, в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования  в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных  с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.

Водители транспорта и  экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

1. Сохранность груза при транспортировке;
2. Своевременную доставку груза;
3. Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

4)      Эффективное использование транспортных средств.

В ресторане на каждую машину, предназначенную для перевозки  продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно –  эпидемиологический службы.

 

Заключение

 

Для увеличения эффективности  работы любого предприятия имеет  большое значение организация системы  снабжения.

Снабжение — это деятельность по доведению продукции до потребителей, включающая в себя процедуры закупки, доставки, приемки, хранения, предпродажной  подготовки и продажи продукции.

Управление снабжением —  это деятельность по координации  взаимодействия участников цепи поставок в целях обеспечения добавленной  ценности для потребителей.

Общие цели снабжения —  потребитель должен получить необходимую  по качеству и количеству продукцию, в нужное время, в нужном месте, с  требуемым уровнем обслуживания (как до продажи, так и после  нее) и по нужной цене.

Основной задачей службы материально-технического снабжения  является своевременное и бесперебойное  обеспечение предприятия сырьем и материалами, комплектующими и  сопутствующими изделиями, разнообразными средствами производства при использовании  эффективной и рациональной схемы  их закупки.

Служба  материально-технического снабжения представляет собой организационно-структурное  подразделение предприятия, в обязанности  которого входят поставка на предприятие  основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов, оборудования и так  далее.

В состав звеньев системы  материально-технического снабжения  входят отдел материально-технического снабжения и находящиеся в  его подчинении снабженческие склады.

Характерными видами деятельности служб материально-технического снабжения  являются: классификация и индексация материалов, нормирование расходов и  запасов материалов, определение  потребности предприятия в материалах, организация складского хозяйства и системы обеспечения цехов средствами производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Р. Боутеллир, Д. Корстен, /Пер. с немец.под ред. – Н.Ф.Титюхина, “Стратегия и организация снабжения” - КИА центр Москва 2006 г.
2. К. Баррат, М. Уайтхед, переводчик М. Павлова, “ Покупки для бизнеса. Что такое снабжение и управление поставками”, Москва, 2008 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” – М.: Высшая школа. – 2006 г.
4. Р. Э. Рудзки, Д. Э. Смок, М. Кацорке, Ш. Стюарт-мл.,Переводчик С. Кривошеин “Эффективное снабжение”, Москва, 2008 г.