Химические белки

Также необходимо учитывать, что роль белков в организме возрастает при  хорошем их усвоении и всасывании в кровь, так белки животного  происхождения всасываются намного  активнее, чем растительного.  

Наиболее быстро перевариваются молочные продукты, рыба, а потом уже мясные продукты, а из мясных продуктов  быстрее всего переваривается и  усваивается говядина, быстрее, чем  баранина и свинина, крупы и хлеб.  

 

 

  Белки лучше  усваиваются и перевариваются  организмом при их тепловой  обработке, так сырые яйца, намного  хуже усваиваются организмом, чем  вареные, но не стоит все  белки излишне перегревать, так  как аминокислоты начинают терять  свою биологическую ценность.  

Например, каши лучше вначале замачивать в воде, а затем проваривать  незначительное время, в связи с  тем, что лизин, которым богаты продукты растительного происхождения уменьшается  при сильном нагревании.  

Роль растительных и животных белков для организма человека одинаково  ценна, поэтому следует сочетать белки животного, но и растительного  происхождения.  

Чтобы суммарный состав всех аминокислот, в том числе и незаменимых  поступал в организм постоянно и  удовлетворял все его потребности, следует употреблять в пищу такие  продукты, как овощи с мясом, рыбу с картофелем, мучные изделия можно  кушать с молочными, а также не забывать о запеканках из творога, молочных супах и кашах. 

 

 

  Когда в организм поступает недостаточное количество белков, особенно незаменимых, то возникает  нарушение равновесия между распадом и образованием белка в организме  и их недостаток ведет в сторону  распада.  

При малом содержании белка в  пище или же присутствуют белки с  малой биологической ценностью  и, особенно с дефицитом незаменимых  аминокислот, то в организме могут  развиться различные заболевания. Они могут быть вызваны белковой недостаточностью, особенно, когда  они идут на затрату покрытия энергии  за счет жиров и углеводов, и начинают страдать почки и легкие.  

Часто, при нарушении всасывания и приваривания белка бывают при  болезнях органов пищеварения и  в особенности кишечника, когда  нарушается переваривание углеводов  и жиров и начинается усиленное  переваривание белков для покрытия энергозатрат организма.  

Такие явления, когда происходит усиленные  затраты белковой энергии, наблюдается  при массовых кровопотерях, болезнях почек, это при нефротическом  синдроме, а также при злокачественных  новообразованиях, ожогах, при тяжелых травмах и операциях, инфекциях и активной форме туберкулеза. 

 

 

  Основная роль белков в организме человека, является недопущение  развитие белковой недостаточности, что  приведет к ухудшению функциональных особенностей пищеварения, это нарушит  работу кроветворной системы, поджелудочной  железы, но особенно будет страдать печень.  

При недостатке в организме белков, происходит атрофия мышц, нарушается способность усвоения других продуктов, кроме того, снижается работоспособность  организма и его сопротивляемость к различным заболеваниям, особенно инфекционным. В том случае, когда  человек заболел, то роль белков в  организме человека намного повышается, так как белки способствуют сопротивляемости организма к инфекционным и другим заболеваниям.  

Роль белков особенно важна, после  того как он переболел какими то заболеваниями, например при заживлении ожогов или после травм и операций, они уменьшают срок выздоравливания.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы:

1.Баранова Т. А. Правильное питание. М.: Интербук, 2005 
2.Беляев Д. К. Общая биология.— М.: просвещение,2006 
3.Габриелян О. С. Химия 10 класс.— М.: Дрофа, 2001  
4.Габриелян О. С. Химия 11 класс.— М.: Дрофа, 2002  
5. Хомченко Г. П. Химия для поступающих в вузы.— М.:Высшая школа,2005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1. Суточные нормы белка для взрослого человека, г. 

Умственного и легкого физического труда	Механизированного физического труда	Немеханизированного физического труда	Тяжелого физического труда
100–110	110–120	120–140	140–160

 
 
 
 
 
Таблица 2.  Суточные нормы белка для детей, г. 

От 6 мес. до 1года	1–3	3–7	7–11	11–15	15–18
25	50	70	70	100	120

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3. Содержание белка в пищевом рационе взрослого человека, 
 
необходимое для поддержания азотистого равновесия. 

Источники белка	Потребность в белках     (г/сутки)	Источники белка	Потребность в белках     (г/сутки)
яичный белок	19,9	картофель	30,0
говядина	26,0	хлеб из пшеничной муки	67,0
молоко	27,6

 
 
 
Таблица 4. Перечень продуктов, которые обеспечивают необходимое  
 
количество белковых веществ. 
 

Наименование продукта	Количество	Белковые вещества
Ржаной хлеб	250	12,8
Белый хлеб	200	14,3
Крупа	30	2,8
Макароны	10	0,9
Мука пшеничная	20	1,9
Мясо	150	22,7
Рыба	100	9,4
Молоко	400	14,2
Творог, сыр	70	11,2
Сметана	30	0,6
Сливочное масло	30	0,1
Яйца	1/2шт.	2,6
Картофель	400	4,2
Овощи	300	3,5
Фрукты, ягоды (свежие)	200	0,8
Итого:		102,0

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5. Функции белков в организме

Функция	Определение	Пример
1. Пластическая	Материал клетки	Коллаген, мембранные     белки
2. Транспортная	Переносят различные     вещества	Гемоглобин    (перенос O2 и CO2)
3. Защитная	Обезвреживают чужеродные вещества	-Глобулин сыворотки крови
4. Энергетическая	Снабжают организм энергией	При расщеплении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии
5. Каталитическая	Ускоряют протекание химических реакций  в организме	Все ферменты по своей химической природе  – белки. Например, рибонуклеаза
6. Сократительная	Выполняют все виды движений, к которым  способны клетки и организмы	Миозин    (белок мышц)
7. Регуляторная	Регулируют обменные     процессы	Гормоны,    например, инсулин     (обмен глюкозы)