Отчет по практике в ООО «Гостиничный комплекс диалог»

Министерство образования и науки  России Владивостокский государственный университет                  экономики и сервиса                            Филиал в г. Находке Факультет бизнес-менеджмента, информационных технологий

[Введите  название документа]

[Введите подзаголовок  документа]

 

Sashki [Выберите  дату]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

      Производственная  практика является составной  частью учебного процесса. Она  составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

      Практика организуется  и проводится в соответствии  с типовым договором на проведение  практики студентами высших учебных  заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

      Целью моей практики  явилось формирование профессиональных  знаний, умений и навыков. Основными  задачами было приобретение опыта  деятельности в одном из предприятий  гостеприимства.

 

 

1.Организационно-хозяйственное  построение и общая характеристика предприятия (учреждения, фирмы):

ООО «гостиничный комплекс диалог»-это  общество с ограниченой ответственостью.

   Общество с ограниченной  ответственностью наряду с иными  видами хозяйственных обществ,  а также хозяйственных товариществ, производственных кооперативов, государственныхи муниципальных унитарных предприятий является коммерческой организацией, то есть организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и распределяющей полученную прибыль между участниками.

1. В отличие от государственных и муниципальных унитарных предприятий, на имущество которых их учредители имеют право собственности или иное вещное право, общества с ограниченной ответственностью (равно как и иные виды хозяйственных обществ, хозяйственных товариществ и производственных кооперативов) характеризуются тем, что их участники имеют в отношении них обязательственные права.
2. В частной экономической практике ООО является наиболее востребованной организационно-правовой формой среди коммерческих организаций.
3. При этом общество с ограниченной ответственностью характеризуется тем, что текущее (оперативное) управление в обществе (в отличие от товариществ) передается исполнительному органу, который назначается учредителями либо из своего числа, либо из числа иных лиц. За участниками общества сохраняются права по стратегическому управлению обществом, которые осуществляются ими путем проведения периодических общих собраний участников. В отличие от акционерных обществ компетенция общего собрания участников общества с ограниченной ответственностью может быть расширена по усмотрению самих участников; также отдельным участникам могут быть предоставлены дополнительные права.
4. В отличие от акционерных обществ прибыль общества с ограниченной ответственностью может делиться между участниками общества не только пропорционально их долям вуставном капитале общества, но и иным образом в соответствии с Уставом общества (если иной порядок предусмотрен Уставом).
5. В отличие от участников акционерного общества (акционеров) участник общества с ограниченной ответственностью может не только продать (или иным образом уступить) свою долю в уставном капитале общества, но и выйти из общества, потребовав выплаты стоимости части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества, если это предусмотрено Уставом общества. Участники общества с ограниченной ответственностью, а также само общество имеют преимущественное право покупки доли одного из участников, в случае его намерения продать свою долю третьим лицам.

 

      Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников ресторанов.

      Ресторан – общедоступное  предприятие общественного питания,  предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

      Ресторан является  предприятием с полным производственным  циклом, на котором выполняются  все стадии технологического  процесса приготовления пищи, организуются  универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

      В ресторане применяется  метод индивидуального обслуживания  посетителей официантами.

      В ресторане приготовляются  и реализуются для потребления  на месте горячие и холодные  блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В ресторане для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, в том числе и живая музыка и кальян. В ресторане посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы ресторана с 10ºº до 24ºº.

      Одной из отличительных  черт ресторана является такая организация работы заведения общественного питания, при которой клиенты, приходя в ресторан вправе рассчитывать на высокий класс обслуживания. Достаточно высокий уровень комфорта для клиентов создается за счет интерьера и обстановки ресторана. Удобная мебель, кондиционированный воздух, уютная атмосфера, все это важные составляющие хорошего ресторана.

 

 

2.Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия

Корчма «жили-были» имеет линейную структуру управления, так как  при не многочисленном коллективе это самая удобная структура управления.

 

Линейная организационная структура управления характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.

При линейном управлении каждое звено  и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ, разрабатывает и принимает решения, связанные с управлением данным объектом.

Поскольку в линейной структуре  управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого над  ним уровня, формируется своего рода иерархия руководителей данной конкретной организации. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема "Линейная организационная структура управления

 
 

В линейной структуре система управления организацией компонуется по производственному  признаку с учетом степени концентрации производства, технологических особенностей, ассортимента выпускаемой продукции и т.п.

Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний.

Преимущества	Недостатки
Четкое разграничение ответственности  и компетенции	Высокие профессиональные требования к руководителю;
Простой контроль;	Сложные коммуникации между исполнителями;
Быстрые и экономичные формы  принятия решения;	Низкий уровень специализации  руководителей;
Простые иерархические коммуникации;	Ярко выраженный авторитарный стиль  руководства;
Персонифицированная ответственность.	Большая нагрузка руководителя.

 

 

  Процесс управления рестораном  представляет собой совокупность  взаимосвязей и действий, направленных  на обеспечение оптимального  соотношения рабочей силы, материальных  и финансовых ресурсов. Процесс  управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

      В функции управления  входят:

         • Технологическая  и техническая подготовка производства к обслуживанию;

         • Технико-экономическое  планирование;

         • Учет  и финансовая деятельность;

         • Техническое  и продовольственное снабжение;

         • Экономический  анализ производственно-финансовой  деятельности предприятия.

      Структура управления  рестораном – совокупность и  соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц или звеньев,  выполняющих определенные функции.

      Важным фактором  успешной работы предприятия  является правильная организация  труда работников.

      К основным требованиям  организации труда на производстве  можно отнести:

         • правильное  составление производственной программы  с учетом специфики изготавливаемой  продукции, производственной мощности  цеха, численности и квалификации  работников;

         • четкое  распределение обязанностей между  работниками в соответствии с  их квалификацией и производственным  зданием;

         • правильный  учет движения продукции и  своевременная отчетность о проделанной  работе.

      Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.

      Производственная  программа предприятия – это  обоснованный план выпуска всех  видов продукции собственного  производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

      Оперативное планирование  проводится в три этапа.

      На первом этапе  разрабатывается производственная  программа предприятия. Исходными  данными для составления производственной  программы служат ассортимент  продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.

      Оперативным планированием  занимается директор, его заместители,  заведующий производством.

      На основании планового  меню составляется дневная производственная программа предприятия – план-меню.

      На основании планового  меню и план-меню составляется  меню, которое должно находиться  в зале предприятия.

      Второй этап. На  основании план-меню рассчитывают  потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).

      Требования составляет  заведующий производством. На  основании требований оформляется  накладная на отпуск продуктов  из кладовой. Документ подписывает  директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада – заведующий производством, кладовщик.

      После получения  продуктов со склада осуществляется  распределение заданий среди  работников с учетом их квалификации.

      На третьем этапе  осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени. В конце рабочего дня заведующим производства составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом.   

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3. Производственно-технологические процессы на предприятии

 

Директор.

      Директор оформляет  документы, необходимые для осуществления  деятельности по оказанию услуг  общественного питания; обеспечивает  предоставление клиентам необходимой  и достоверной информации об  оказываемых услугах; осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана; обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда; осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

      Заключает договоры  поставки продовольственных товаров,  контролирует сроки, ассортимент,  количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

      Представляет интересы  ресторана и действует от его  имени. Устанавливает служебные  обязанности для подчиненных  ему работников и принимает  меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.