Теоретические основы производственной деятельности в цехах

Сущность организации производства на предприятиях отрасли заключается в создании особых условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Производственная деятельность в общественном питании представляет собой совокупность технологических способов и приемов превращения исходного сырья в готовую кулинарную продукцию (полуфабрикат, блюдо, изделие) с помощью трудовых ресурсов и оптимальных форм организации производства. (оранж, стр. 157).