Организация кондитерского дела

6. План производства.

Этот раздел должен быть изложен  предельно просто, так как читать его, скорее всего, будут люди без  специального инженерного образования. Помимо технического описания план производства должен содержать экономические расчеты издержек производства. Кроме того, должны быть освещены вопросы:

1. Основные методы производства и технологии.
2. Общая структура производственного процесса.
3. Какое сырье и материалы необходимы, какие мощности

необходимы для организации  производства.  Описание оборудования, как существующего, так и необходимого.

4. Где будет расположено производство.
5. Как осуществляется контроль качества.
6. Рабочая сила, необходимая для ведения производства.
7. План маркетинга.

Для того чтобы достичь успеха, фирма должна создать эффективный рынок для своего товара. Основные шаги по созданию того рынка описывает маркетинговый раздел бизнес-плана. План маркетинга должен давать ответы на следующие вопросы:

1. Основные характеристики покупателей на том отраслевом рынке, на который ориентировано предприятие. На какое место в данном сегменте рынка может претендовать бизнес.

2. Какая методика расчета цены  на товар фирмы. Каналы распространения  товаров.

3. Меры для эффективного продвижения  товара. Способы продвижения товаров, стимулирование сбыта.

8. Организационный план.

Этот раздел плана знакомит с  формой собственности, выбранной фирмой, вопросами руководства, распределения  полномочий, ответственности, типом  организационной структуры фирмы. Если фирма существует уже несколько лет, нужно описать историю формирования собственности, изменения, которые произошли в ней.

9. Финансовый план

Финансовый раздел бизнес-плана  должен включать следующие расчеты:

• распределение чистой прибыли;
• баланс денежный средств;
• доходы и затраты предприятия;
• финансовый план на первый год работы в виде «шахматки»;
• расчет безубыточности и график безубыточности;
• расчет даты, когда проект начнет приносить прибыль;
• прогнозный баланс активов и пассивов предприятия;
• показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Этот раздел включает всю информацию, содержащуюся в других разделах, то есть приводится обоснование всего  бизнес-плана. Он является ключевым с  точки зрения эффективности проекта  и сроков возврата вложенных средств.

 

10. План исследований и разработок.

Если фирма предполагает ли уже  проводит исследования и разработки, то в этом разделе нужно осветить:

- величину затрат на НИОКР  и сравнить их с соответствующими  затратами фирм-конкурентов;

- квалификация и опыт персонала в отделе исследований и разработок;

• оснащенность отдела исследований и разработок;
• реальные достижения этого отдела и направленность НИОКР;

- связи подразделения НИОКР  с другими исследовательскими  организациями и доходы, которые  генерирует подразделение, проводя работы для других организаций.

11. Оценка и страхование риска:

В этом разделе дается:

• общая оценка возможных рисков;
• анализ типов рисков, их источников и моментов возникновения;
• разработка мер по минимизации ущерба.

Помимо этого, рассчитывается инвестиционный риск.

 

1.6. Расчеты, производимые при разработке бизнес-плана

 

Сами по себе финансовые документы  не дают ясного представления о финансовом положении фирмы, для его определения  проводится анализ финансовых показателей  деятельности фирмы.

Он позволяет выявить критические  точки в деятельности предприятия, определить причины проблем и запланировать действия, направленные на их решение. Выделяют четыре типа наиболее значимых показателей:

 

1. Показатели ликвидности (краткосрочной  платежеспособности):

• Коэффициент абсолютной ликвидности (Ка.л.)

 

Ка.л.= ;      (1)

Рекомендуемое значение Ка.л. ≥ 0,2.

• коэффициент покрытия баланса (Кп.б.)

Кп.б.= ;       (2)

Рекомендуемое значение Кп.б. ≥ 2 .

2. Показатели финансовой независимости и устойчивости:

• коэффициент финансовой устойчивости (Куст.)

Куст.= ; (3)

Рекомендуемое значение Куст. ≥ 1,5.

3. Показатели деловой активности:

- Продолжительность оборачиваемости  в днях запасов (Доб.с.), дебиторской задолженности (Дд.з.) и кредиторской задолженности (Дк.з.), которые рассчитываются по следующим формулам:

, где        (4)  среднегодовая стоимость оборотных средств;

выручка от реализации продукции.

, где        (5)

размер среднегодовой дебиторской  задолженности;

Дк.з.= , где        (6)

- среднегодовой размер кредиторской  задолженности;

• Фондоотдача основных средств (Фо):

, где         (7)

- среднегодовая стоимость основных  фондов;

4. Показатели доходности (прибыльности):

• рентабельность продаж (Rn):

Rn= , где           (8)

П – чистая прибыль;

• рентабельность продукции (Rпр):

Rпр , где           (9)

S – полная себестоимость продукции;

• рентабельность авансированного капитала (Rа.к)

R а.к= , где           (10)

АК – авансированный (вложенный) капитал.

6. Рассчитывают срок окупаемости проекта (Т) по формуле:

       (11)

Если планируется осуществление  проекта за счет кредита, то нормативный  срок окупаемости проекта равен  сроку, на который предоставляется кредит.

 

 

 

 

1.7. Оформление бизнес-плана

 

Оформление  не менее важно для успеха бизнес-плана, чем его содержание. Поэтому специалисты  по бизнес -планированию рекомендуют  выполнять следующие правила:

1. Бизнес-план должен быть профессиональным. По содержанию, внешнему виду судят о компетенции предпринимателя, разработавшего этот бизнес-план. Этот документ должен быть простым, понятным и доступным для пользования.

2. Бизнес-план должен быть разделен  на главы (разделы). Первый раздел  – цели и задачи предпринимателя. Весь план должен составляться так, чтобы любой инвестор мог легко отыскать в плане интересующие его разделы, части, пункты. Для более полного и наглядного восприятия информации рекомендуется использовать таблицы, схемы, графики, диаграммы.

3. Бухгалтер или главный бухгалтер  должен проверить все финансовые  расчеты. При возможности заключение  по бизнес-плану должен аудитор.

4. Оптимальным по структуре и  содержанию считается бизнес-план, включающий семь разделов, а общий  объем может быть назван приемлемым, если он не превышает 100 страниц.

 

2. Разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий

 

2.1. Резюме

Бизнес-план посвящен обоснованию  эффективности организации производственного  ООО «Рансес» по производству кондитерских изделий.

Производство (1 комплект минипекарни) предполагается разместить в Засвияжском  районе Г. Ульяновска в столовой АО «УЗТС».

Сырье и вспомогательные материалы  будет поставлять оптовая фирма  «Юстина». Потребление сырья в 2002 г. планируется 62550 кг, а в 2003 г. – 250200 кг.

Планируемый объем выпуска продукции  в 2002 г. – 504000 шт., а в 2003 г. – 2016000 шт. на сумму в 2002 г. – 1337580 руб., в 2003 г. – 5788080 руб. на основе действующих производственных мощностей (оборудование выкупается у  АО «УЗТС).

Рынком сбыта готовой продукции  являются предприятия розничной  торговли, предприятия общественного  питания, столовые школ и детсадов г. Ульяновска.

Общая стоимость проекта по производству кондитерских изделий 93667,1 руб. (собственные  средства фирмы).

Персонал фирмы состоит из высококвалифицированных  специалистов. Общая численность  персонала в 2002г.– 13 человек, в 2003г. – 16 человек. Конкурентоспособность  предприятия обеспечивается высоким  качеством продукции и не высокими ценами на нее.

Ассортимент выпускаемой продукции – 12 изделий: Ватрушка с повидлом; Ватрушка с творогом, пирожное «Меренги»; пирожное «Варшавское»; пирожное «Краковское»; рулет «Мак»; рулет «Мак глазированный», пирожное «Эклер», Хачапури с сыром; Хачапури с творогом, плюшка «Московская»;булочка «Молочная» (низкоколорийная).

Срок окупаемости проекта –  менее 9 месяцев. 
 2.2. Характеристика продукции

 

Проект предлагает производство кондитерский изделий, которые отличаются следующими свойствами, отличающими ее от продукции  остальных производителей в г. Ульяновске:

• высокие вкусовые качества;
• высокая калорийность у большей части изделий, и несколько

изделий с низкой калорийностью;

• легкость усвоения;
• медленно черствеющие;
• реализуются в расфасованном виде;
• для улучшения вкуса добавляются ароматические вещества и

пряности;

• внешний вид изделия привлекателен для покупателя.

 

2.3. Анализ рынка и конкурентов

2.3.1. Характеристика емкости рынка.

Кондитерские изделия пользуются большим спросом у потребителей. Объем продаж кондитерских изделий (выпечки) в 2001 году составил около 158000000 штук. Численность населения г. Ульяновска – 694500 человек. За вычетом числа детей в возрасте до 4-х лет – эта цифра составит около 650000 человек.

Таким образом, на одного жителя г. Ульяновска приходится 243 штуки в год кондитерских изделий. По данным статистики в среднем в день одним человеком потребляется 1 шт. кондитерских изделий (выпечки), то потребность в год одного человека 360 штук. Приходим к выводу, что потребление кондитерский изделий имеет потенциал роста:

Потенциальная емкость рынка = численность  потребителей х норма потребления = 650000 чел. х 360 шт. = 234000000 шт. в год.

Резервы роста: 234000000 шт. – 158000000 шт. = 76000000 шт.

Существуют факторы, сдерживающие платежеспособный спрос на кондитерские изделия: 

1. Низкие вкусовые качества кондитерских  изделий (выпечки), которые не  удовлетворяют потребность населения,  имеющие взыскательный вкус.

2. Небольшой ассортимент кондитерский  изделий (выпечки), выпускаемых в  городе.

То есть, потенциальный неудовлетворенный платежеспособный спрос в размере 76000000 штук может быть удовлетворен лишь продукцией, сочетающий в себе высокое качество и представленной в большом ассортименте.

Планируемый ООО «Рансес» объем продаж кондитерский изделий в 2002 году – 504000 штук, в 2003 году – 2016000 штук приемлем с точки зрения реального его размещения на рынке. Итак, ООО «Рансес» претендует на долю рынка, составляющую не менее 1%. Учитывая, что величина потенциального спроса 76000000 шт., можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (32,5%) рыночной ниши для ООО «Рансес» в производстве и реализации кондитерских изделий. То есть, вся произведенная фирмой продукция может быть без проблем реализована на местном рынке, но удовлетворение дефицитного спроса возможно лишь в случае высокого качества выпускаемой продукции и установления большого ассортимента продукции, что и является основными приоритетами в маркетинговой и производственной политике ООО «Рансес».

2.3.2. Конкурентный анализ. 

На рынках г. Ульяновска, где ООО «Рансес» предполагает реализовывать свою продукцию, уже работают следующие основные предприятия – конкуренты:

 

1. ФОРТ «Хлебторг».
2. Частные производители кондитерских изделий.
3. Сеть кафе, столовых, закусочных.