Частное унитарное предприятие особенности функционирования и управления в РБ

Оплата труда в ЧУП «Узденский общепит» производится в пределах средств, заработанных трудовым коллективом. В случае недостатка средств на оплату труда используется резервный фонд, кредиты банка и т.д. Заработная плата работникам предприятия периодически повышается (в зависимости от роста объема товарооборота и экономической возможности предприятия).

Трудовые отношения в ЧУП «Узденский общепит» регулируются коллективным договором, трудовыми договорами, контрактами, правилами внутреннего трудового распорядка, положением о персонале, о премировании, должностными инструкциями и квалификационными характеристиками.

Коллективный договор  является локальным нормативным  актом, регулирующим трудовые и социальные отношения между нанимателем  и работниками. Целью договора является: обеспечение устойчивого социально-экономического развития, эффективной работы предприятия, продуктивной занятости работников, уровня их оплаты труда, безопасности труда; регулирование трудовых отношений; решения вопросов быта и оздоровления. Обе стороны берут на себя обязательства направлять свою деятельность на увеличение товарооборота, рентабельности предприятия, улучшения качества обслуживания, экономию и эффективность использования трудовых, материальных, энергетических ресурсов, укрепления дисциплины, осуществления модернизации и технического оснащения, совершенствования маркетинга.

Наниматель обязуется: способствовать улучшению коммерческой деятельности с целью расширения ассортимента товаров; руководить работой по эффективному использованию товарных ресурсов, ускорению товарооборачиваемости, обеспечению сохранности ТМЦ; контролировать заключение, переоформление и оплату хозяйственных договоров; снизить уровень расходов на реализацию; обеспечивать прирост товарооборота по сравнению с уровнем прошлого года; использовать прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия на укрепление материально-технической базы предприятия, охрану труда, поощрение работников в соответствии с финансовой политикой и уставными документами; по выплате дивидендов не более 10% от прибыли.

Заработная плата работникам ЧУП «Узденский общепит» повышается в связи с ростом цен на потребительские товары и услуги за счет увеличения объема товарооборота и прибыли и одновременно всем работникам. Конкретные размеры должностных окладов и тарифных ставок, премий поощрений и доплат, надбавок устанавливается в зависимости от наличных средств. Ставка 1-го разряда повышается единовременно в пределах средств на оплату труда, включаемых в себестоимость. Обязательным условием увеличения ставки 1-го разряда – отсутствие задолженности по зарплате, в бюджет и внебюджетные фонды и выполнение основных показателей финансово хозяйственной деятельности. Выплата зарплаты производится с 
7-го, аванса с 22-го числа каждого месяца.

Коллективный договор  предусматривает определенные социальные льготы и гарантии. Это премирование к юбилейным датам в размере 50% оклада, единовременное денежное вознаграждение работникам уходящим на пенсию по возрасту и инвалидности в размере 5 минимальных зарплат, предоставление оплачиваемых рабочих дней в связи с бракосочетанием, похоронами близких, первым сентября, отцам в связи с рождением ребенка. Матерям, имеющим 2-х и более детей до 16 лет, предоставляется один дополнительный выходной день в месяц с сохранением 50% оплаты за день работы. Из прибыли, при наличии финансовой возможности, может быть выплачена единовременная финансовая помощь в связи с тяжелым материальным положением работника.

Правила внутреннего  трудового распорядка разработаны  нанимателем в соответствии с  типовыми правилами внутреннего  трудового распорядка утвержденные постановлением Госкомитета РБ по труду  и социальной защите населения от 19.05.94 г. с целью обеспечения труда, укрепления дисциплины, рационального использования рабочего времени, улучшения качества работ, увеличения производительности труда. В них содержатся основные положения, порядок приема и увольнения работников, права и обязанности работников, права и обязанности нанимателя, рабочее время и время отдыха.

Согласно положению  о премировании, премирование за основные результаты хозяйственной деятельности вводится в целях усиления стимулирующей  роли премии в увеличении товарооборота, реализации продукции, повышения эффективности работы, качества торгового обслуживания. Основное условие - обеспечение прибыльной работы. Основными показателями для премирования являются: обеспечение прироста товарооборота, выпуска продукции, работ, услуг в сопоставимых ценах, по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года, наличие балансовой прибыли с нарастающим итогом. Премия выплачивается всему коллективу за основные результаты хозяйственной деятельности и относится на расходы на реализацию в размере не более 30% тарифной ставки (должностного оклада) в расчете на одного работника в месяц.

Конкретный размер премии определяется в пределах средств  относимых на расходы и средств, предусмотренных фондом потребления. За работу в праздничные дни, сверхурочное время премия начисляется на заработок на одинарную тарифную ставку, по одинарным сдельным расценкам, а коллективу - за одинарную тарифную зарплату коллектива. Общий размер премии может быть увеличен или уменьшен с учетом мнения нанимателя за производственные успехи (упущения), нарушения производственной дисциплины.

Необходимым условием развития общественного питания являются поиск новых и совершенствование применяемых форм обслуживания населения, которые направлены на создание потребителям максимальных удобств по выбору, получению и приему пищи, сокращение нерациональных затрат времени на обслуживание.

Услуги, предоставляемые  потребителям объектами общественного  питания различных типов и категорий, в соответствии с Руководящим документом Республики Беларусь 0318032-2000 «Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества» подразделяются на: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, других видов продукции; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации досуга; информационно-консультативные услуги; прочие услуги общественного питания.

Услуги питания - это услуги по изготовлению собственной продукции и созданию условий для реализации и потребления их и покупных товаров в зависимости от типа и категории объекта общественного питания.

Услуги, предоставляемые  общественным питанием, имеют свою коммерческую стоимость. Одна часть стоимости услуги закладывается в цену продукции собственного производства, если эта продукция изготавливается из сырья и товаров, учитываемых на предприятии; другая часть услуг предоставляется по тарифам, установленным государством или разработанным на предприятии и утвержденным в установленном порядке; третья часть услуг может предоставляться бесплатно или со скидкой при условии покупки платных услуг.

В рыночных условиях получают развитие предприятия общественного  питания различных форм собственности, совершенствуется механизм конкуренции.

Конкурентоспособность - соответствие качества предоставляемых предприятием товаров и услуг запросам потребителей; преимущества и недостатки предприятия по сравнению с имеющимися и потенциальными конкурентами на рынке продуктов питания и услуг; возможность выстоять в конкурентной борьбе.

Качество предоставляемых  предприятием товаров и услуг  выступает фактором поддержания  конкурентоспособности предприятия. Качество общественного питания  определяет конкурентоспособность товаров и услуг. Оно включает качество продукции (в узком смысле слова) и качество обслуживания.

Качество продукции  общественного питания представляет собой совокупность потребительных свойств, обусловливающих ее способность удовлетворять рациональные потребности людей в питании.

С качеством продукции  неразрывно связано качество обслуживания, которое зависит от квалификации и культуры обслуживающего персонала, объема и видов услуг, предоставляемых отраслью в процессе реализации кулинарной продукции и организации ее потребления.

Оба эти понятия воспринимаются потребителями в виде комплексного показателя «качество общественного  питания», выражающего совокупную потребительскую оценку результатов хозяйствования, как отдельных предприятий, так и общественного питания в целом.

Качество продукции  включает: вкусовые свойства пищи; разнообразие питания; внешний вид блюд.

Такие свойства пищи, как  калорийность, консистенцию и т.п. потребитель  оценивает в едином показателе качества продукции «вкусовые свойства пищи». Разнообразие питания - это также достаточно реально оцениваемый потребителями показатель, исходя из ассортимента блюд, предлагаемых на завтрак, обед, ужин в течение дня или недели. По мнению ученых, пища, потребляемая на предприятиях питания, должна быть разнообразной настолько, чтобы посетитель, постоянно посещая предприятие питания в течение двух недель, мог выбрать себе новое блюдо в меню. Таким образом, одно и то же блюдо не должно повторяться чаще, чем раз в две недели. Это не означает, что в меню должны постоянно быть четырнадцать первых, вторых, третьих, холодных блюд. Просто меню должно чередоваться. При этом в нем могут постоянно присутствовать блюда, пользующиеся устойчивым спросом потребителей.

Слишком широкий ассортимент  усложняет работу предприятия, обременителен для посетителей. Потребителей больше удовлетворяет ограниченное меню, содержащее небольшое число хорошо приготовленных и красиво оформленных блюд.

Чисто эстетическое восприятие продукции обусловливает в качестве показателя качества продукции внешний вид блюд.

Качество обслуживания потребитель субъективно оценивает  на основе культуры обслуживания; продолжительности  обслуживания; комфорта в торговом зале; удобства расположения предприятия  и режима работы торгового зала.

ЧУП «Узденский общепит» имеет возможность постоянно повышать свою конкурентоспособность на рынке. К факторам, позволяющим с успехом это делать, можно отнести следующие активно разрабатываемые направления:

1. Дизайн.

На сегодняшний день основным фактором, обеспечивающим привлекательность абсолютно любого вида продукции, является грамотный профессиональный дизайн изделия. В ЧУП «Узденский общепит» с момента основания, едва ли не главное внимание изначально уделялось качеству продукции. Причём работы выполнялись не только на производство, но и на многие смежные рекламные области, оформление и разработка выставочных стендов и т.п.

2. Повышение профессионализма и  качества выполняемых работ.

К сожалению, в условиях постоянного  роста спроса на качественную продукцию  питания, имеющиеся производственные мощности загружены практически максимально, и заявленный принцип оперативного производства в глазах клиента, который не принимает в расчёт наличия жёсткого графика работы, может быть подорван. Чтобы избежать подобной ситуации, большое внимание в ЧУП «Узденский общепит» уделяется в профессиональной квалификации работников, непосредственно работающих на кухне. Основной состав имеет большой профессиональный стаж в производстве пищевой продукции, что позволяет максимально снизить время изготовления любого объема без потери качества продукции. Причём взят на вооружение ещё советский принцип обучения новых молодых кадров, что даёт весьма неплохие результаты. Для постоянного повышения качества изделий периодически закупаются и устанавливаются дополнительные приспособления, что позволяет не отставать от крупных хорошо оснащённых ресторанов. Ибо клиент недовольный качеством продукции - это потенциальный клиент для конкурента.

Маркетинг в общепите - это широкий комплекс мероприятий, направленный на решение двуединой задачи - с одной стороны, изучение спроса населения на услуги общепита, а с другой - целенаправленное формирование и поддержание спроса на услуги общепита, это составная часть менеджмента, ориентированного на получение прибыли от результатов работы предприятия. В этой связи маркетинг ЧУП «Узденский общепит» выступает как метод управления коммерческой деятельностью общепита и вместе с тем как метод исследования рынка услуг общепита. Через маркетинг ЧУП «Узденский общепит» определяет спрос на свои услуги, исходя из имеющегося платежеспособного спроса населения, и удовлетворяет этот спрос.

Специфика деятельности ЧУП «Узденский общепит» такова, что она совмещают в себе 3 функции: производство продукции; ее реализация; организация потребления.

В связи с этим расходы общественного питания наряду с расходами на производство продукции включают расходы на реализацию и потребление собственной продукции и покупных товаров.

2.4 Политика ценообразования в ЧУП «Узденский общепит»

Хозяйственные отношения между партнерами регулируется по договору на базе следующих правовых норм гражданского законодательства:

1. Гражданский кодекс РБ.
2. Законы РБ о предприятии, о предпринимательстве.
3. Закон об аренде.
4. Хозяйственный процессуальный кодекс РБ.
5. Постановление национального банка РБ.
6. Положение о поставках товаров в РБ.

Одним из наиболее существенных направлений маркетингового анализа  является ценовая политика предприятия  на товарных рынках. Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.

Ценовая политика состоит  в том, что предприятие устанавливает  цены на таком уровне и так изменяет их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы обеспечить достижение краткосрочных и долгосрочных целей (овладение определенной долей рынка, завоевание лидерства на рынке, получение запланированной суммы прибыли, максимизация прибыли, выживание фирмы и т.д.).

В изучении ценовой политики и анализе обоснованности цен  на продукцию предприятия важными  вопросами являются следующие:

- установление, насколько  цены отражают уровень расходов;