Влияние витаминов на функционирование организма

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ЛЕЧЕБНЫЙ

КАФЕДРА ОБЩЕЙ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

«РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ФУНКЦИОНИРОВАНИИ ОРГАНИЗМА»

 

 

 

                                                                                      Выполнили: Михалевич Н.О.

                                                                                                            Салей М.М 

                           Студенты 2курса 5 группы ЛФ

 

 

 

 

 

 

 

Гродно-2014

ОГЛАВЛЕНИЕ:

1. Вступление (или кратко о пользе витаминов)
2. Классификация витаминов
1. Витамин А
2. Витамин D
3. Витамин Е
4. Витамин К
5. Витамин F
6. Витамины группы В
7. Витамин С
8. Витамин РР
9. Витамин Н
3. Способы сохранения витаминов в продуктах
4. Заключение
5. Список литературы

   
1. Вступление (или кратко о пользе витаминов)

   Испокон веков  люди пытаются раскрыть секрет  вечной молодости. Не прекращаются  эти попытки и сегодня, ведь  все мы хотим жить долго, оставаясь  при этом красивыми и здоровыми. К сожалению, еще не создан  чудодейственный эликсир, который  поможет нам бороться со старостью, поэтому каждый из нас должен  позаботиться о своем здоровье  самостоятельно.

   А помогут в  этом нелегком деле витамины, представляющие собой незаменимые  пищевые вещества, которые не  синтезируются человеческим организмом (исключением является никотиновая  кислота). Следовательно, получать витамины  организм должен извне, а именно  из пищи.

   При этом важно  понимать, что витамины должны  поступать в организм в умеренных  дозах, но регулярно, поскольку дефицит  хотя бы одного из них может  привести к серьезным нарушениям  в работе систем и органов  человека.

 2. Классификация Витаминов:

   PЖИРОРАСТВОРИМЫЕ: витамины A;D;F;K;E.

   PВОДОРАСТВОРИМЫЕ: витамины группы B;С;РР;Н.

     Жирорастворимые  витамины способны накапливаться  самим организмом, то есть использоваться  впоследствии по мере необходимости. Все остальные витамины относятся  к водорастворимым, они не накапливаются  организмом, а используются немедленно, после чего вымываются с мочой.

2.1 Витамин А (ретинол)

Жирорастворимый витамин А существует в двух формах:

(Основные свойства)

Pготовый витамин А (или ретинол), поступающий в организм с пищей животного происхождения;

Pпровитамин А (или каротин), который трансформируется в витамин А под действием фермента каротиназы (провитамин А является растительной формой витамина А).

PПовышение сопротивляемости организма инфекциям, поражающим органы дыхания.

PСохранение молодости и красоты кожи. Замедление процесса старения.

PСпособствование росту, правильному формированию и укреплению костей, волос и зубов.

PПредупреждение развития «куриной слепоты»: так, в сетчатке глаза присутствуют светочувствительные вещества, которые и обеспечивают зрительные функции. Одной из составляющих таких веществ является витамин А, отвечающий за адаптацию глаз к темноте.

PОбеспечение окислительно-восстановительных процессов.

PПредупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний.

PУкрепление иммунитета.

PПредупреждение развития атеросклероза.

PПовышение сопротивляемости к раковым заболеванияОсновные источники каротина:

морковь (сорт «каротель») ,петрушка ,щавель и рябина ,свежий зеленый горошек ,шпинат; горох;

листья салата; тыква (тыквенные семечки в частности);помидор; персик; абрикос; капуста белокочанная; фасоль стручковая зеленая; слива синяя; ежевика .

Кроме того, провитамин А содержится в таких продуктах растительного происхождения:

красный перец; картофель; зеленый лук; шиповник; облепиха; чернослив; чечевица; соя; яблоки;

бахчевые культуры; крапива; мята перечная.

Основные источники ретинола

сельдь; печень говяжья; печень свиная; печень телячья; несоленое сливочное масло; сметана;

нежирный творог; жирный творог; молоко.

Также натуральными источниками ретинола являются масло из печени рыб, яичный желток, икра, сыр и маргаринСуточные нормы витамина А:

Дети:

до года – 2000 ME;

1 – 3 лет – 3300 ME;

4 – 6 лет – 3500 ME;

7 – 10 лет – 5000 ME.

Женщины:

беременные – 6000 ME;

кормящие – 8250 МЕ;

средняя норма в целом – 5000 МЕ.

Мужчины – 5 000 ME.

Несомненным лидером по содержанию каротина является морковь. Приведем несколько интересных фактов об этом вкусном и полезном овоще.

Факт 1. Согласно проведенным исследованиям, у людей, регулярно употребляющих морковь, на 35 – 40 процентов снижен риск развития дистрофии желтого пятна.

Факт 2. Употребление моркови уменьшает риск развития рака груди, а также легких и толстой кишки (а все благодаря особым веществам – фалкаринолу и фалкариниолу, обладающим противораковым действием).

Факт 3. Не многие знают, что морковь – это натуральный антисептик, который способен предотвратить распространение инфекций, для чего достаточно приложить вареную либо сырую морковь к порезам либо ранам.

Факт 4. Водорастворимая клетчатка, содержащаяся в моркови, способствует снижению уровня холестерина, желчи, а также жира в печени, очищая кишечник и ускоряя процесс выведение шлаков.

Факт 5. Минералы, входящие в состав моркови, укрепляют зубную эмаль, предохраняя ее от повреждений.

Факт 6. Исследования, проведенные в Гарвардском Университете, выявили, что люди, потребляющие более шести морковок в неделю, менее подвержены инсультам, чем те, кто съедал лишь одну – две морковки в месяц.

2.2 Витамин D

  Жирорастворимый витамин D, представленный двумя формами - D2 и D3, известен многим как эффективное средство, предупреждающее развитие рахита и способствующее излечению данного тяжелого заболевания, которому подвержены в основном дети.

  Отличительной особенностью этого витамина является то, что он может поступать в организм не только с пищей, а и синтезироваться вследствие действия солнечных лучей. Солнце – вот основной источник этого витамина (по этой причине биохимики считают витамин D гормоном).

  Важно! При регулярном принятии «солнечных ванн» кожа получает достаточное количество витамина D, хотя для его выработки необходимы определенные условия, среди которых:

  время суток: так, утром (сразу после восхода солнца), а также вечером (во время заката) витамин D вырабатывается максимально активно;

  цвет кожи: в светлой коже этот витамин вырабатывается в большем количестве по сравнению со смуглыми и чернокожими людьми;

возраст: в процессе старения кожный покров синтезирует витамин D все меньше и меньше;

  состояние воздуха: так, пыль, выбросы промышленных предприятий, загазованность препятствуют нормальному поступлению солнечных лучей, что приводит к увеличению риска развития у детей рахита.

  Важно! Следует помнить о том, что «солнечные ванны» должны приниматься в умеренных количествах, при этом важно насыщать организм определенными минералами и витаминами, помогающими нейтрализовать канцерогенное действие солнечных лучей.

  Интересный факт! Помимо солнца, образованию этого полезного витамина способствуют массаж, контрастные водные, а также воздушные ванны, обеспечивающие так называемый «внутренний массаж» капилляров, что усиливает движение жидкостей в организме, способствует обновлению клеток и нормализации гормональной работы желез внутренней секреции.

Главная задача витамина D – помочь организму усвоить кальций, что обеспечит правильное формирование костей и зубов. В свою очередь, понижение уровня кальция непосредственно в крови может спровоцировать нарушение мышечных сокращений (вплоть до остановки сердца).

Но на этом польза витамина D не заканчивается, ведь он участвует в регуляции размножения клеток, укрепляет мышцы, нормализует обменные процессы, стимулирует синтез целого ряда гормонов, укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к различным кожным и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Интересный факт! В регионах, где в рационе присутствует небольшое количество витамина D, намного чаще диагностируются такие болезни как сахарный диабет, атеросклероз и артрит, при этом более подвержены им именно молодые люди.

Суточная норма витамина D

Дети:

до года – 400 – 1400 МЕ (в зависимости от массы тела);

5 – 14 лет – 500 МЕ.

Молодежь: 14 – 21 год – 300 - 600 МЕ.

Женщины: беременные и кормящие – 700 МЕ.

Мужчины: 600 МЕ.

Люди старшего возраста: 400 МЕ.

В целом взрослый человек вполне может довольствоваться получением минимального количества витамина D.

Важно! При условии нахождения на солнце хотя бы 15 – 25 минут в день норма витамина D, получаемого из пищи, может быть сокращена до половины.

Важно! Принимать витамин D следует крайне осторожно, поскольку и его передозировка, и дефицит провоцируют размягчение костей. На сегодняшний день гипервитаминоз D встречается крайне редко, и спровоцирован он, прежде всего, слишком продолжительным применением этого витамина в больших дозировках.

Основными пищевыми источниками этого витамина являются:

яичный желток; мясо; молоко; сливочное масло, морепродуктах, печени трески, в палтусе, сельди, скумбрие, тунце, сметане, печени животных.

Небольшое содержание этого витамина присутствует в таких овощах как белокочанная капуста и морковь.2.3 Витамин Е (токоферол)

Свое второе название – токоферол – витамин Е получил от греческих слов «токос» (или «рождение») и «ферро» (что в переводе обозначает «носить»). И действительно – было доказано, что токоферолы благотворно воздействуют на функционирование половых желез.

Интересный факт! В 30 – 40-е годы ХХ века существовало множество неверных представлений относительно этого витамина. Так, ошибочно полагали, что токоферол сводит на «нет» действие витаминов С и D. Но проведенные исследования развенчали этот миф, установив, что витамин Е необходимо принимать с осторожностью лишь людям, страдающим повышенным давлением и ревматической болезнью сердца.

Польза витамина Е:1.Нейтрализация свободных радикалов, разрушающих клетки организма.

2.Защита клеточных мембран от повреждений.

3.Предупреждение развития онкозаболеваний.

4.Укрепление сосудов.

5.Ускорение заживления ран.

6.Защита кожи от ультрафиолетового излучения.

7.Улучшение транспортировки кислорода к тканям.

8.Препятствование образованию тромбов в сосудах.

9.Улучшение состава волос и ногтей (витамин Е в чистом виде и в качестве дополнительного ингредиента используется при изготовлении многих косметических средств).

10.Профилактика атеросклероза сосудов, при этом важно понимать, что витамин Е способен «затормозить» развитие этого заболевания, но не избавить от него.

11.Обеспечение нормальной работы мышечной системы.

Важно! Витамин E проявляет свое действие не сразу: так, при тромбозе, воспалении почек, а также остром приступе ревматизма и коронарной недостаточности токоферол начинает действовать через 5 – 10 дней, при этом улучшение самочувствия станет заметным лишь спустя 4 – 6 недель.

Интересный факт! Согласно проведенным исследованиям, люди, страдающие сердечными заболеваниями и принимающие витамин Е на протяжении 20 – 30 лет, к 80-ти годам полностью вылечили сердце в 86 процентах. Возрастная группа в возрасте 60 – 70 лет на 80 процентов улучшила не только работу сердца, но и самочувствие в целом.

Дефицит витамина Е

Витамин Е, который называют «витамином размножения», отвечает за нормальную деятельность половой сферы, поэтому при его недостатке у мужчин наблюдается снижение выработки сперматозоидов, а у женщин – нарушение менструального цикла и снижение полового влечения.

Отдельно хотелось бы сказать и о передозировках витамином Е, которые хоть и крайне редки, но могут спровоцировать нарушение пищеварения, ослабление иммунитета и даже кровотечения.

Важно! При гипервитаминозе Е (напомним, что этот витамин способен накапливаться в организме) наблюдаются тошнота, метеоризм, диарея и увеличение показателей артериального давления.

Суточная норма:

 

Дети:

до года – 3 – 4 мг;

1 – 3 лет – 6 мг;

4 – 6 лет – 7 мг;

7 – 10 лет – 11 мг.

Женщины:

беременные – 15 мг;

кормящие – 19 мг;

средняя норма в целом – 8 – 10 мг.

Мужчины – 10 – 15 мг.

 

Важно! Повышенная потребность в токофероле наблюдается у курильщиков и людей, испытывающих интенсивные физические нагрузки. Кроме того, увеличить потребление витамина Е следует женщинам в период перименопаузы, при угрозе выкидыша, а также при многоплодной беременности.

Продукты содержащие витамин Е:

растительные масла(100 г нерафинированного подсолнечного масла содержится 63 мг токоферола-1 столовая ложка-суточная норма )

 в орехах: всего лишь 2 – 3 ореха содержат половину его суточной нормы

семечках:  в 100 г семечках подсолнуха содержится полуторная суточная норма витамина Е (при потреблении 100 г тыквенных семечек можно восполнить одну суточную норму токоферолов).

капуста; помидоры; корень сельдерея; тыква; зелень; сладкий перец; горошек; морковь; кукуруза; малина; черника; различные сухофрукты; черная смородина; шиповник (в свежем виде); слива; кунжут; мак; ячмень; овес; бобовые.

Можно получить этот витамин и из продуктов животного происхождения, среди которых: черная икра; яйца; сыр; свежее молоко (жирность 2,5 процента);сливочное масло; рыба (сельдь, окунь, форель, семга, угорь);

креветки; мясо кролика и индейки; говядина.