Создание бизнес-плана ООО «Мафия»

 

 

                                                        Цель выполнения работы     Формирование исходных умений:

• генерации бизнес-идей о развертывании целесообразной предпринимательской деятельности, ориентированной на реальные условия регионального рынка;
• подготовки основных сведений (качественных характеристик) и параметров (количественных характеристик) бизнес-предприятия, принимаемого за основу для выполнения на его примере цикла практических работ по решению основных типовых задач менеджмента, решаемых при развертывании нового бизнеса.

                                                          Ход работы

                                               Характеристика предприятия

«Мафия» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Мафия»), создано в целях осуществления предпринимательской деятельности гражданина Сезько Алексея Алексеевича.

 

1. Наименование и форма собственности предприятия   

 

Полное наименование – общество с ограниченной ответственностью  «Мафия», сокращенное – ООО «Мафия». Форма собственности – коллективная

 

2. Характеристика видов деятельности и услуг   

 

Деятельность предприятия предполагается осуществлять по следующим направлениям:

• услуги питания;
• услуги по изготовлению блюд итальянской и японской кухни;
• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по организации досуга (проведение игр и мероприятий );

• дизайнерское оформление зала;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

 

Каждый вечер гости могу послушать музыку, попасть на мероприятия или сыграть в популярные для общества настольные игры.       

           В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются итальянские вина всех видов. В кафе посетителей обслуживают официанты, а готовит специально приглашенный шеф-повар из Италии.

          Предприятие находится в городе  Севастополе, на улице Большая  Морская 3.В данном месте предприятий  подобного типа нет. Учитывая быстрое приготовление и качество продукции, а так же большую проходимость, кафе будет являться рентабельным.                

                

 

 

 

3. Характеристика материально-технической базы

 

ООО «Мафия» планируется организовать на арендованной площади размером 300 м². Арендованное помещение будет находится на Большой морской 3 и включать в себя 2 зала площадью 110 м². два туалета площадью 10 м², кухня площадью 30 м².     

Оборудование залов будет включать в себя:

• мягкие диваны, стулья и кресла (плетеные, металлические с мягкой обивкой и другие);

• столы (овальные, квадратные);

• барные стойки и стулья;

• туалет;

• вешалки и зеркала;

• стойки для обслуживающего персонала.

• техника (телевизоры, кондиционеры);

           

Оборудование для кухни будет включать в себя:

 

• тепловое оборудование;
• холодильное оборудование;
• технологическое оборудование;
• инвентарь для официантов;
• хозяйственные товары;
• посудомоечные машины;
• кухонный инвентарь;
• кухонная посуда;
• одежда для поваров и официантов.

Обеспечивающая инфраструктура должна включать следующие ресурсы:

• электроэнергию;
• воду;
• канализацию;
• городской телефон.

 

              4. Характеристика кадрового обеспечения предприятия

 

Таблица 1 содержит более подробную характеристику кадрового обеспечения предприятия

Таблица 1 – Характеристика кадрового обеспечения ООО «Мафия»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Должность	Количество человек	Функциональные обязанности	Требования	Оклад, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	1.Руководит всеми видами деятельности  предприятия. 2. Контролирует работу администраторов. 3. .Контролирует выполнение должностных инструкций работников предприятия. 4. Решает все вопросы в пределах установленных норм. 5 Заключает договоры поставки продовольственных товаров. 6Представляет  интересы ресторана.	Высшее образование	30 000
Бухгалтер	1	1.Ведение бухгалтерского учета  и отчетности, контроль за своевременным  и правильным оформлением бухгалтерской  документации.	1.Высшее профес-сиональное (экономическое, техническое) образование. 2. Стаж работы в должности  бухгалтера не менее 3-х лет.	15 000
Администратор	2	1.Руководит персоналом (составляет  графики  работы, контролирует  рабочие  процессы); 2.Контролирует работу  оборудования и качество приготавливаемых  блюд; 3.Оформляет необходимые  документы  и отчетности.	Высшее профессиональное образование	15 000
Бармен	2	1.Обслуживает посетителей за  барной стойкой готовыми к  употреблению напитками; 2.Оформляет  витрины и барную стойку, содержит  их в образцовом состоянии;                                         3. Составляет и предоставляет  в бухгалтерию отчеты о движении  и остатке товаров.	1.Среднее образование; 2.Базовая подготовка бармена.	8000

 

 

 

Продолжение Таблицы 1

1	2	3	4	5
Официант	4	1.Серверует столы. 2.Консультирует и обслуживает  посетителей по заказам блюд  и напитков. 3.Информирует клиентов  о времени приготовления заказа. 4.Сообщает заказ Повару  и Бармену. 5.Выносит приготовленные блюда. 6.Расчитывает клиентов. 7.Соблюдает чистоту и порядок в зале. 8.Знает продукцию и напитки. 9.Соблюдает правила внутреннего распорядка.	1.Опыт работы. 2.Санитарная книжка.	4000 (чаевые + % от выручки за день)
Шеф-повар	1	1.Составляет заявки на  необходимые продовольственные  товары и сырье, контролирует  сроки, ассортимент, количество и  качество их поступления в  реализацию.                                       2.Составляет меню.                      3.Распределят заказ между поварами.                                          4.Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.	1.Высшее профессиональное  образование 2.Опыт работы.	15 000
Повар-Пиццайола	1	1.Занимается приготовлением заказов итальянско кухни. 2.Следит за порядком  на кухне. 3.Декорирует блюда.	1.Техническое образование	10 000
Повар-Сушист	1	1.Занимается приготовлением  заказов японской кухни. 2.Следит за порядком  на кухне.	1.Техническое образование.
Охранник	1	1.Организует охрану сотрудников  и имущества предприятия. 2.Разрабатывает и осуществляет  мероприятии, препятствующие хищению  материальных ценностей. 3.Проводит расследования  по фактам хищения и административного  правонарушения сотрудниками предприятия.	1.Мужчина, возраст от 21 до 45 лет. 2.Опыт работы от 2х лет. 3.Хорошая физическая форма.	6000
Посудомойщица- уборщица	2	1.Занимается мойкой столовой  посуды. 2.Очистка посуды от  остатков пищи. 3.Собюдает чистоту помещений  предприятия. 4.Протирает пыль со  всего оборудования предприятия  и дезинфекция. 5.Заправляет диспансеры  жидким мылом и туалетной бумагой.	1Женщина возраста от 35 лет. 2.Наличие санитарной книжки.	5000
Итого	16			158 000

 

 

 

Рисунок 1 отображает организационную структуру предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 – Организационная структура ООО «Мафия»

             

 

5. Объемные характеристики  и положение на рынке.

Численность персонала – 16 человек.

-Фонд оплаты труда – 158000 руб.(~33% расходы)

-Общие расходы – 158000/33*100=390000руб.

-Расход среднесуточный  – от 13636 до 16363 руб.

-Расход среднемесячный  – 390000руб.

-Расход годовой – 4000000 руб.

-Доход среднесуточный  – от 18230 до 20090 руб.

-Доход среднемесячный  – 500000 руб.

-Доход годовой – около  6000000 руб.

-ЧП=Доход-Расход = 500000 – 390000= 110000

-Рентабельность=ЧП/Расходы = 25% 

ЧП = 25% * 327272= 110000 руб

              

6. Основные конкуренты

Основными конкурентами являются кафе, рестораны, расположенные в Севастополе: ресторан «Il-Патио », «Pomidoro», «O’solamio», «Челентано». В таблице 2 представлены сильные и слабые стороны конкурентов.

Таблица 2 – Сильные и слабые стороны конкурентов

Название	Опыт работы	Место расположе-ние	Материально-техническая база	Ассортимент блюд	Цена	Дизайн
Il-Патио	+	+	+	+	-	-
Pomidoro	+	-	+	-	+	-
O’solamio	+	+	-	-	-	-
Челентано	+	+	+	-	-	-

 

 

Вывод: Конкурентные стороны, давно на рынке, но имеют слабые стороны в качестве продукции, обслуживание, дизайне.

7. Конкурентные преимущества