Организация булочной-кондитерской

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
КРУАССАН (8 штук)	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,45	8,2
Сливочное масло	кг	0,18	180
Сахар	кг	0,05	24
Яйцо	шт.	2	3
Дрожжи  свежие	кг	0,025	12
Соль	кг	0,01	10
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции руб.
БРИОШЬ (8 штук)	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,5	8,2
Сливочное масло	кг	0,25	180
Сахар	кг	0,08	24
Яйцо	шт.	7	3
Экстракт  ванили	кг	0,0001	2000
Соль	кг	0,012
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
ФРАНЦУЗСКИЕ ПИРОЖКИ	пор.
Сырье и материалы
Тесто слоеное	кг	0,5	220
Яйцо	шт.	1	3
Малина	кг	0,3	120
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
ЦИТРУСОВЫЕ  МАФФИНЫ (4 шт.)	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,3	8,2
Молоко	л	0,15	25
Сливочное масло	кг	0,05	180
Яйцо	шт.	2	3
Лимон	шт.	2	10
Апельсин	шт.	1	15
Миндаль	кг	0,025	200
Сахар	кг	0,05	24
Сода	кг	0,01	8
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

8.4. Система налогообложения 

Вид налога	Ставка  налога, %	Налогооблагаемая  база	Регулярность  выплат
Единый  налог (УСН)	15%	Доход -расход	год
Страховые взносы	34%	ФОТ
в т.ч.
ПФ	26%		квартал
ФОМС	5,1%		квартал
ФСС	2,9%		квартал

 
 

8.5. Отчет о прибылях  и убытках 

Прогноз отчета о прибылях и убытках представляет собой расчетную оценку доходов  и расходов предприятия на предстоящие  периоды. Основываясь на том факте, что большинство статей переменных затрат, оборотных средств и краткосрочных обязательств находятся в непосредственной зависимости от объема реализованных услуг можно сделать вывод, что при соблюдении всех статей расходов, использованных при расчетах, и реализации запланированных объемов услуг, предприятие будет иметь  прибыль, позволяющую проведение мероприятий по модернизации производства, увеличению объемов продаж и завоеванию новых рынков сбыта.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

9. АНАЛИЗ РИСКОВ  ПО ПРОЕКТУ 

При разработке проекта использовался метод экспертной оценки рисков. Выбраны наиболее вероятные риски проекта и установлена степень их вероятности.

Риски, возникающие на этапе  осуществления капитальных  вложений:

• Невыполнение обязательств поставщиком оборудования (низкое качество, дефекты в оборудовании, технологии);

Вероятность данного риска низкая, т.к. поставщики оборудования большое внимание уделяют  качеству производимого оборудования и выполнению взятых на себя обязательств, и кроме этого накопили большой  производственный опыт в данной отрасли.

• Несвоевременная поставка и монтаж оборудования;

Вероятность риска по тем же причинам, что  и у предыдущего, низкая.

• Срыв сроков;

Этот  риск средней вероятности, но в качестве меры по снижению данного риска со строительно-монтажной фирмой в контракте будут оговорены условия, в том числе сроки и ответственность подрядчика за нарушение данных условий.

• Превышение расчетной стоимости проекта;

В проекте  учтены все необходимые работы, оборудование и оборотные средства. Все цены на оборудование и ПНР оговариваются в контрактах, поэтому вероятность данного риска низкая.

• Форс-мажор, материальный ущерб.

Вероятность форс-мажорных обстоятельств низкая.

Риски, связанные с эксплуатацией  предприятия:

• Невыход на проектную мощность (возникновение технологических и сырьевых ограничений);

Технологическая карта и подбор оборудования тщательно  были спланированы, на первоначальном этапе производственные мощности будут  загружены на 50% для отладки производственного  процесса, поэтому увеличение производства не вызовет каких-то серьезных затруднений, поэтому вероятность риска низкая.

• Выпуск продукции несоответствующего качества (возникновение технологических и сырьевых ограничений);

На стадии приемки необходимо четко отслеживать  качество поступающего сырья, но целом  технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий такова, что она позволяет добиваться нужного качества продукта при изменяющихся качественных показателях исходного сырья. Вероятность риска низкая.

• Неудовлетворительный менеджмент;

На предприятие  планируется привлечение опытных специалистов, знающих свое дело, кроме этого постоянно проводится кадровая работа, обучение персонала, мотивация работников. Данный риск также маловероятен.

• Продукция не находит сбыта в нужном стоимостном выражении и в расчетные сроки (возникновение ценовых ограничений, переоценка емкости рынка или недооценка конкуренции при маркетинге);

В расчеты  по проекту заложена дополнительная скидка для привлечения оптовых  покупателей. Данные обстоятельства делают этот риск маловероятным. Плюс к этому, будут заключаться долгосрочные контракты, в которых будут оговорены и цены.

• Несвоевременность поставок сырья;

Предприятие находится в регионе, в котором  сконцентрированы достаточные запасы сырья, где много альтернативных поставщиков сырья, сроки поставки сырья оговариваются в контрактах, кроме этого предусмотрен страховой запас сырья и материалов, что позволяют складские помещения. Поэтому риск несвоевременности поставок сырья незначителен.

• Возникновение необходимости в дополнительных (сверх бизнес-плана) закупках сырья;

Страховой запас и нормы расхода сырья  и материалов (с поправками на потери), заложенные в проекте не создают  необходимости в дополнительных закупках сырья. Риск маловероятен.

• Инфляция затрат (опережающий рост цен на сырье, энергоносители и др. статьи затрат);

Риск  высокой вероятности в отношении  энергоносителей, но средней вероятности  в отношении основного сырья  – муки, так как цены на сырье  в целом по году растут не очень  быстро. В этом отношении с поставщиками сырья будут заключены долгосрочные контракты, в которых будут оговариваться  также и цены. Доля энергоресурсов в себестоимости продукции мала, поэтому в этом отношении есть определенный резерв.

• Удорожание финансирования (негативные изменения валютного курса);

В последнее время курс евро по отношению к рублю изменяется не сильно, и в связи с конъюнктурой сырьевых рынков, а также политикой, проводимой Правительством, Центральным Банком Российской Федерации в ближайшее время маловероятно его значительное увеличение.

• Экологические риски (возникновение непредвиденных затрат на возмещение ущерба);

Технология  производства не предполагает негативного  воздействия на окружающую среду, поэтому  экологические риски могут носить только форс-мажорный характер.

• Форс-мажор, материальный ущерб.

Вероятность форс-мажорных обстоятельств низкая.