Интернет- кафе

 

 

Таблица 9: Продолжительность работы тестомесильной машины DITO BPX 45

Наименование теста	Масса теста, кг	Плотность теста, кг/дм3	Объем, дм3	Количество замесов	Продолжительность замесов, мин
Дрожжевое	67,251	0,55	122,3	2	20	40
Итого:	67,251					40

 

           В  цехе необходимо установить две  тестомесильные машины DITO BPX 45 с вместимостью дежи 65дм3.

Таблица 10: Продолжительность работы взбивальной машины МВ-60

Наименование теста	Масса теста, кг	Плотность теста, кг/дм3	Объем, дм3	Количество замесов	Продолжительность замесов, мин
					одного	общая
Бисквитное	100,639	0,25	402,6	7	20	140
Заварное	100,532	0,17	591,4	9	15	135
Песочное	30,707	0,70	43,87	1	20	20
Итого	231,878					295

                                      

                 В цехе необходимо установить  одну взбивальную машину МВ-60.

 

 

    Таблица 11: Продолжительность работы  взбивальной машины МВ-60

Наименование крема	Масса крема, кг	Плотность крема, кг/дм3	Объем, дм3	Количество замесов	Продолжительность замесов, мин
					одного	общая
Крем сливочный	2,6	0,7	3,7	1	20	20
Крем «Шарлотт»	3,093	0,7	4,4	1	15	15
Крем сливочный новый	13,75	0,8	17,2	1	30	30
Крем сливочный с какао-порошком	11,185	0,8	13,98	1	30	30
Крем заварной	1,008	0,7	1,44	1	10	10
Итого:	31,636					105

 

На основании расчетов в цехе необходимо установить взбивальную машину МВ-60 
Заключение:

 В данной курсовой работе  были выполнены следующие задачи:

1) дано описание интернет-кафе  как типа предприятия;

2) разработана производственная  программа интернет-кафе: определены количество потребителей, количество блюд, составлено расчетное меню, рассчитано количество продуктов;

3) описана организация работы  кондитерского цеха:

― дана характеристика цеха;

― установлен режим работы цеха – кондитерский цех работает с 9:00 до 22:00;

― рассчитана численность работников – численность работников кондитерского цеха составит 4 чел.;

― рассчитано и подобрано оборудование ― механическое: тестомесильная машина DITO BPX 45, взбивальные машины МВ-60; вспомогательное: столы производственные СП-1250, СП-2000, стеллажи передвижные СП-230, ванны моечные ВМ2-1СМ; холодильное: холодильные шкафы ЕFPX-502, CHEFMASTER AS 65; тепловое: плита электрическая РCQ-98ET, пекарные шкафы РТ-100, расстоечный шкаф ШТР-18;

 

Список использованных источников: 
1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Хадайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. ― М.: Экономика, 1982. ― 208 с.

2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. ― М.: КолосС, 2006. ― 247 с.

3. Организация работы  предприятий общественного питания. ― М.: Экономика, 1990. ― 254 с.

4. Панова Л.А. Организация  производства на предприятиях  общественного питания в экзаменационных  вопросах и ответах: Учеб. пособие. ― М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003.― 319 с.

5. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. ― 688 с.

6. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, ― М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. ― 680 с.

7. Усов В.В. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания: Учеб. /В.В. Усов, ― 2-е изд.―  М.: Academia, 2003.― 414 с.