Бизнес-план Пиццерии «San Marino»

 

Министерство науки, образования, молодежи и спорта Украины

Одесский национальный политехнический  университет

Кафедра менеджмента внешнеэкономической  и инновационной деятельности

 

 

 

 

 

Бизнес-план

Пиццерии «San Marino»

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

ст.гр ОВ-103

Терникова Валерия

Проверила:

ас. Бальтюкевич В.В

 

 

 

 

ПЛАН

1. РЕЗЮМЕ
2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ
3. ОПИСАНИЕ УСЛУГ
4. ПРОДАЖА И МАРКЕТИНГ
5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………..............…...17 

1. РЕЗЮМЕ

 

В настоящее время в  нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы на дом.

Целью проекта является открытие кофейни «San Marino» в Приднестровье г.Бендеры по улице Ленина 35.

Заведение будет рассчитано на людей со средним уровнем дохода.

Организационно-правовая форма предприятия: частное предприятие (ЧП).

Финансовые ресурсы, необходимые  для того, чтобы открыть кофейню на 100 мест составят 500000 руб.  Необходимые денежные средства для открытия заведения фирма рассчитывает получить кредит, срок погашения которого составит 2 года под 15% годовых.

Материально-техническая  база реализации проекта: понадобится  помещение площадью в 100-120 квадратных метров. Тип собственности на помещение – аренда, ежемесячная плата составит 1000 руб. Необходимо помещение в центре города. Понадобится провести ремонт помещения, что придаст ему уютную и теплую атмосферу, приобрести всю необходимую мебель в зал и на кухню, а также закупить все необходимое оборудование.

Срок окупаемости проекта  – от 1 года до 2 лет.

Рентабельность отрасли  – 40 - 45%.

 

 

 

 

 

 

2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ

 

В наше время пицца приобретает все большую популярность, поэтому потенциальная доходность пиццерии все больше привлекает инвесторов к этому бизнесу.

В пиццерии «San Marino» посетители смогут насладиться множеством видов пиццы, а так же различными горячими и холодными блюдами, разнообразием вкусных десертов и других кондитерских изделий, что предоставит клиентам возможность вкусно и недорого перекусить. Наш продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично.

Пицца будет основным атрибутом заведения, также делается ставка на безупречном сервисе, хорошей кухне, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, вышколенных официантах.

Больше половины объектов общественного питания  в г.Бендеры приходится на кафе и бары – они составляют 53% всех заведений общепита. Следом за ними идут сезонные кафе – 24%. Третье место по распространенности занимают киоски быстрого обслуживания – 10%.Основная тенденция рынка – развитие сегмента «быстрого питания». Все большую долю среди открывающихся заведений занимают кофейни и японские суши- бары. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации ресторана. По прогнозам 2012 года, рынок общественного питания Бендер вырастет еще на 15,2%.

 

 

 

 

 

 

3. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Не смотря на важность других факторов, именно меню любого заведения  общественного питания играет главную  роль в том, завоюет ли симпатию клиентов данное заведение. Ведь если в помещении  пиццерии сделан хороший ремонт, налажена комфортная обстановка, но качество блюд оставляет желать лучшего – заведение  не будет пользоваться успехом. Также  не стоит ограничиваться одной лишь пиццей. Будет неплохо, если в меню будут и другие блюда, например, итальянские  супы, салаты, легкие десерты и напитки. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

В пиццерии «San Marino» планируется выпекать пиццы различных размеров:

1) Мега-пицца - это огромная  пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя  пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая  пицца диаметром 10 см.

В меню будут входить 5 видов пиццы: овощная, грибная, куриная, с ветчиной, с морепродуктами.

Пакеты разрешительной документации для открытия пиццерии, а также кафе или ресторана ничем не отличаются. Потребуется патент на торговую деятельность, свидетельство о регистрации торговой точки. На «документальную» сторону дела уйдет около 6 месяцев. Предполагается перепланировка и ремонт помещения. Нужно оформить проект реконструкции. Необходимо также получить согласие отдела по благоустройству, санэпидстанции и пожарных.

Необходимо соответствовать  стандартам пожарной безопасности, требованиям  общественного питания,  естественного  и искусственного освещения, соответствие санитарным правилам, условиям хранения особо скоропортящихся продуктов, санитарным правилам для предприятий  общественного питания, включая  кондитерские цеха, медико-биологические  требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов.

Понадобится комплект документов на право ведения производственно-торговой деятельности. К ним относятся:

- устав предприятия;

- решение о государственной  регистрации;

- свидетельство о постановке  на учет в налоговые органы;

- договор на вывоз мусора;

- договор об обслуживании оборудования;

- журнал по технике  безопасности;

- лицензия на торговлю.

 

4. ПРОДАЖА И МАРКЕТИНГ

Непосредственных конкурентов  в области приготовления пиццы в городе нет, существует одна пиццерия низкого уровня обслуживания и качества изготавливаемой продукции.

Проведем оценку основных конкурентов кофейни с помощью  SWOT-анализа:

Табл. 1.1

SWOT-анализ основных конкурентов  кофейни «San Marino»

Сильные стороны внутренней среды (S)	Слабые стороны внутренней среды(W)
Удобное место расположения Доступные цены Есть опыт работы на рынке(4 года), а следовательно есть постоянные клиенты	Дешевое, низкокачественное оборудование для приготовления пиццы Низкосортные сорта муки Отсутствие рекламы
Возможности О(внешняя среда)	Угрозы Т (внешняя среда)
Постоянные поставщики Возможность расширения ассортимента Проведение рекламной компании	Появление на рынке новых, болем сильних конкурентов Изменение потребительских предпочтений Ухудшение репутации заведения Неудовлетворенность клиентов качеством продукции

 

Итак, из таблицы видно, что  главными конкурентными преимуществами  нашего проекта являются открытие пиццерии, которая будет представлять довольно глубокий ассортимент продукции, высокое качество продукции и уровня обслуживания.

Конкурентными преимуществами нашей пиццерии будут: индивидуальный подход к каждому клиенту, высокий уровень обслуживания, приятная атмосфера, высокое качество приготовленного кофе и блюд, доступные и стабильные цены, высокое качество оборудования, чистота и гигиеничность, широкий ассортимент продукции, ориентированный как на молодежь, так и на людей зрелого возраста.

Для постоянных клиентов планируется  введение дисконтной системы, также  проведение разнообразных акций  и рекламных мероприятий для  стимулирования продаж.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная  стратегия по предоставлению продукции  более высокого качества и по более  низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия  расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и  неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Ценообразование в фирме  будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

 

5.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

Предполагаемое месторасположение улица Ленина 35 города Бендеры. Напротив расположен сквер, справа главная площадь города. Это место выбрано не случайно, т.к. площадь является постоянным местом большого скопления народа и там проводятся все праздники и мероприятия.

Площадь помещения будет  составлять 100 квадратных метров. Помещение будет разделено на кухонную зону, барную и зал, где будет размещаться 80 посадочных мест, 20 столиков по 4 человека за каждым, так же предусмотрена барная стойка. Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера.

Одним из главных условий  успеха любой организации являются высококвалифицированные кадры.

Для пиццерии в первую очередь  важны высококвалифицированные  профессионалы, которые знают технологии и рецептуры приготовления пиццы.

Основные требования, предъявляемые  к официантам и барменам: коммуникабельность, корректность, приятная внешность. Все чаще к персоналу предъявляют и такие требования, как обладание элементарными знаниями психологии, умение понять желание клиента и быстро его исполнить.

При подборе кондитеров определяющими критериями являются профессионализм и опыт работы претендента.

Всего персонал пиццерии насчитывает 20 человек – директор, администратор, бухгалтер, повара (4), бармен (2), официанты (8), работники кухни (4), посудомойщица, уборщик, охранник. Планируется работа 2 бригад (2 повара и 2 кухонных работника, 4 официанта), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня.

Поставщиками пиццерии будут:

1) ООО « Шериф»,  поставляющий все фрукты и овощи, а так же необходимые продукты, г.Тирасполь

2) ООО «РМК» - поставщик сыра, молока и сливок,   г.Рыбница

          3) ООО « Цыта» - поставщик муки, г.Тирасполь

          5) ОАО «Славный пекарь» - поставщик хлебобулочных и кондитерских изделий, г.Бендеры

         6) ЧП «ГАРАНТ» - поставщик мяса и мясных изделий, г.Бендеры

         7) ЧП «Букет Молдавии» - поставщик  вин и спиртных напитков, г  Дубоссары.

Необходимым оборудованием  при производстве пиццы являются: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоформовщик, овощерезка (она же терка), плита для приготовления соуса, стол для разделки, печь, холодильные установки.

Оборудование

Таблица 1.2

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, грн
Мукопросеиватель	1	800
Тестомесильная машина	1	1500
Тестоделитель	3	800
Тестоформовщик	1	800
Овощерезка	1	800
Плита	1	10 000
Стол разделочный	1	1000
Печь	1	10 000
Холодильные установки	2	22000
Стулья	80	16000
Столы	20	10000
Музыкальная система	1	3000
WI-FI роутер	1	300
ИТОГО:	-	77000