Бизнес-план для производства йогурта

 

Таким образом мы видим что в 2009 году основным рынком сбыта является Республика Беларусь, однако с 2010 года ситуация изменится в пользу увеличения доли Российской Федерации.

Это обусловлено тем, что рынок РБ постоянно насыщается российскими йогуртами, кроме того, предприятия перерабатывающие молоко в РБ переходят на выпуск концентрированных порошковых йогуртов для полной загрузки мощностей. В этой ситуации целесообразно расширять свое производство на рынке РФ где йогурты УП "Сигма" будут конкурентоспособны по цене и качеству. Следует отметить, что на рынке сбыта йогуртовой продукции могут повлиять следующие факторы:

1. Изменение технологии производства;
2. Ценовая политика западноевропейских фирм;
3. Уровень доходов населения.

4. Конкурентоспособность

 

 

Как уже отмечалось рынок йогуртов, в частности, является высококонкурентным. При этом на рынке представлена продукция белорусских, российских и западноевропейских производителей. Можно выделить следующих основных конкурентов на данном рынке:

1. Эрман – 30%
2. Вимм-Билль-Дан – 33%
3. СП «Беллактус» - 10%
4. ГП «Клецкий молочный завод» - 6%
5. ОАО «Брестский молочный комбинат» - 9%
6. УП «Сигма» - 2%

Эти данные можно представить в виде диаграммы (рис. 3).

 

Рисунок 3 Основные конкуренты йогуртовой продукции в РБ, % [Источник:Министерство торговли]

 

Вместе с тем следует учитывать тот факт, что конкуренция на отдельных сегментах рынка значительно изменяется, так на сегменте сливочных йогуртов основными конкурентами являются:

1. Эрман – 44%
2. Вин-Бин-Дан – 32%
3. СП «Беллактус» - 13%
4. ГП  «Клецкий молочный завод» - 9%
5. УП «Сигма»- 2%

Основные конкуренты сливочных йогуртов в РБ представлены на рис. 4.

 

 

Рисунок 4 Конкуренция на сегменте сливочных йогуртов

 

Что касается сегмента рынка обезжиренных йогуртов, то здесь можно выделить следующих конкурентов:

1. Эрман – 20%
2. Вин-Бизн-Дан – 49,5%

3. СП «Беллактус» - 18%

4. ГП «Клецкий молочный завод» - 5,5%
5. ОАО «Брестский молочный комбинат» - 5,5%
6. УП «Сигма» - 1,5%

 

Основные конкуренты обезжиренных йогуртов в Республике Беларусь представлены на рис. 5.

 

Рисунок 5 Основные конкуренты на рынке обезжиренных йогуртов                            в Республике Беларусь

 

Большая доля СП «Беллактус» (г. Брест) не должна вводить в заблуждение, т.к. СП является дочерним предприятием концерна Вим-Биль-Дан.

Достоинством данного предприятия является:

1. Высокое качество выпускаемой продукции: на предприятии внедрена система качества ISO 9001;
2. Предприятие выпускает более 1000000 банок йогуртов в год;
3. Оно имеет устойчивую репутацию у потребителей;
4. Посредством получения субсидий от концерна «Вим-Биль-Дан» оно может поддерживать относительно небольшие цены на свою продукцию.

Таблица 3 SWOT – анализ                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В целом сводную характеристику показателей продукции основных конкурентов можно представить в виде сводной таблицы (таблица 4).

 

Таблица 4 Сравнительная характеристика основных конкурентов на рынке йогуртов Республике Беларусь*

Показатель	Конкуренты
	УП «Сигма»	Эрман	Вим-Биль-Дан	ГП «Клецкий молочный завод»
Качество	4	5	3	3
Престиж марки	2	5	4	3
Уникальность	4	5	5	4
Упаковка	4	5	5	4
Цена товара	5	5	4	4

 

Продолжение таблицы 4

Маркетинговая политика	5	5	4	3
Сбыт продукции	3	5	4	4
Реклама	4	5	5	4
ИТОГО:	31	40	38	29

*Данные получены на основе  маркетинговых исследований консалтинговой компании "Минскинформсервис" (2007 год)

 

Таким образом, мы видим, что наилучшие показатели наблюдаются у Эрман, что и следовало ожидать. Низкие показатели московского производства вызваны неизвестностью данного товара на белорусском рынке: основные виды йогуртов данной марки начали появляться на рынке Минска и Минской области с 1998г.

Вместе с тем данная таблица представляет достаточно условные данные т.к. использует обобщенный коэффициент – балл от 1 до 5. 5 – это лучший показатель. Каждому показателю ставится определенный балл за соответствие заявленным параметрам, потом эти баллы суммируются, и получается общий балл. Далее баллы сравниваются между конкурентами, и выясняется, что у кого больший балл, тот и более конкурентоспособен.

5. Стратегия маркетинга

 

 

При рассмотрении стратегии маркетинга УП "Сигма" необходимо выделить следующие  основные моменты:

Стратегия ценообразования УП «Сигма» базируется на затратном методе. Калькуляция статей затрат на производство единицы  продукции (сливочного йогурта в пластиковой банке весом 150 гр.) приведена ниже:

 

Таблица 5 Затраты на производство единицы  продукции

Сырье и материалы	руб.	500
Упаковка	руб.	25
Оплата труда	руб.	100
Отчисления ФОТ: Фонд социальной защиты населения (35%) Фонд занятости (1%)	руб.	35 1
Общехозяйственные   расходы (15%)	руб.	15
Внепроизводственные расходы (17%)	руб.	17
Себестоимость	руб.	693
Единый платеж в бюджет (2%)	руб.	13,86
НДС	руб.	124,74
Цена с НДС	руб.	831,6
Отпускная цена  с учетом прибыли (17%)	руб.	960

 

Подобная калькуляция получается и при расчете себестоимости банки всех видов йогурта, т.к. себестоимость сырья одинакова.

Для продвижения товара на рынок необходимо проводить рекламную компанию. К числу наиболее перспективных видов рекламы на начальном этапе следует отнести:

1. Создание  телевизионного рекламного ролика, который обеспечит узнаваемость товара;
2. Рассылка рекламных листовок обращений основным фирмам-реализаторам товара.

Общий бюджет рекламной компании в год определяется исходя из норм расхода на рекламу – 2,5% от прибыли, соответственно он составит:

Рр.бюд. = 11,35 млн. × 2,5% = 0,28 млн. руб.

Что касается распределения товара, то оно будет осуществляться на основе заключения долгосрочных договоров с торговыми и оптовыми предприятиями.

В целях продвижения товара на рынок планируется обеспечить следующие мероприятия по стимулированию сбыта:

1. Обеспечение скидок до 6% при покупке более 2000 шт.;

2. Доставка по Минску и Минской области за счет фирмы;

3. Предоставление возможности отсрочки платежа на срок от 5 до 15 банковских дней при условии приобретения более 3000 шт.

Все это  позволит значительно стимулировать поступление товара на рынок.              тыс. штук

годы

Рисунок 6 План объема продаж УП «Сигма» на 2009 – 2011 гг. (тыс. штук)

 

 

6. План производства

 

 

УП «Сигма» будет размещать свое производство в производственном комплексе, которое взято в аренду на 5 лет с условием последующего выкупа оборудования Белкоопсоюза. Это позволит сэкономить на первом этапе оборотные средства для приобретения оборудования. К числу основных видов технологического оборудования необходимого для производства данной продукции следует отнести:

1. Центрифуга ЦКС – 2500 – 2 шт. (стоимость – 4 млн. руб.)
2. Холодильная камера – 3 шт. (стоимость – 3 млн. руб.)
3. Закупорочно – стерелизовочный арегат РПОНЕА –2008 – 3 шт. (стоимость – 4,5 млн. руб.)
4. Гомогенизатор – РОПМИ – 5463 – 2 шт. (стоимость – 5 млн. руб.)
5. Вакуум -  выпаритель «Крафт» (стоимость – 2 млн. руб.)

Способ начисления амортизации – линейный, срок полезного использования оборудования 10 лет, соответственно норма амортизации составляет 10%. Данный способ начисления амортизации выбран потому, что производство прибыльно, достаточно хорошо покупается на рынке, спрос достаточно велик.

Поставщиком оборудования выбраны отечественные производители: Борисовский завод агрегатов и ЗАО «Атлант», так как цены самые низкие, отсутствие высоких транспортных расходов.

Приобретение основного сырья (молоко непастеризованное, плодово-ягодные и цитрусовый наполнители в готовой виде) и материалов будет осуществляться на основе долгосрочных договоров со следующими предприятиями:

1. Молоко:

• Колхоз «Барацьба» (Минская обл.);
• Колхоз «Руденский» (Минская обл.);
• Колхоз им 12 Съезда КПСС (Минская обл.).

Норматив запаса 5 дней, интервал поставки на предприятие 2 дня.

2. Плодово-ягодные наполнители:

• Экзотические цитрусовые наполнители – Концерн «Нестле»
• Другие виды – Концерн «БелРосРесурсы».

Норматив запаса 5 дней, интервал поставки на предприятие 2 дня.

Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово-ягодными наполнителями.

1.      Нормализация молока по жиру  (3)%.

2.      Подогрев до  (35 – 60) С.

3.      Нормализация массовой доли сухих веществ. Добавление стабилизатора и сахара. Процентное содержание к общему объёму смеси рассчитывается в зависимости от применяемого стабилизатора и технологии.

4.      Фильтрование смеси.

5.      Гомогенизация. Производится на роторно-пульсационном аппарате или гомогенизаторе плунжерного типа.

6.      Пастеризация с выдержкой.

7.      Охлаждение до  (38 – 42) С.

8.      Внесение закваски.

9.      Сквашивание (ферментация). Производится в заквасочной установке ОЗУ.

10.  Добавка фруктово-ягодного наполнителя  (10 – 12) %.

11.  Охлаждение. Производится в заквасочной установке ОЗУ.

12.  Термическая обработка  (65 – 80) С. ( Термизация ). Производится в заквасочной установке ОЗУ.

13.  Упаковка продукта в горячем виде.

14.  Охлаждение.

15.    Хранение при температуре  5 С.

Молоко поступает в танки по 10 т необходимой жирности. Проводится отбор проб в химическую и микробиологическую лабораторию. После проведения анализов молоко поступает в бункер – смеситель, где смешивается с сахаром, стабилизатором и другими компонентами, рассчитанными по рецептуре. Полученная смесь направляется на определение физико-химических и микробиологических показателей,  основа поступает на трубчатый пастеризатор (установка UHT) Т=85-87˚С τ=15 мин (Т=92±2 С τ=2-8  мин) и на гомогенизатор. Далее  основа поступает в танки ферментации, вносится закваска и остаётся до достижения необходимой кислотности (рН 4,5-4,6) (используется специальная закваска прямого внесения– йогуртовая культура). Весь процесс ферментации длится 4-6 часов, по достижению необходимой кислотности, основа охлаждается на охладителе и поступает на термоблок, где смешивается в потоке с джемом и подвергается термизации (Т=85С). Йогурт поступает на фасовочный аппарат, где фасуется в полистирольные стаканчики весом 0,125 г. Срок хранения йогурта до 1 месяца.