Влияние пребиотика лактулозы на развитие пробиотической микрофлоры в кисломолочных напитках

2. Титр молочнокислых  бактерий в конце срока годности  продуктов составил в контрольном  образце 2,0×10⁶ КОЕ/г, в опытном образце №1- 2,5 ×10⁷ КОЕ/г, во втором - 2,7 ×10⁷ КОЕ/г, в третьем – 3,0 ×10⁷ КОЕ/г. Количество бифидобактерий находилось на уровне 7,4×10⁶ КОЕ/г – в контрольном образце и 8,8×10⁶ КОЕ/г – в опытном. Концентрация лактулозы 2,0 % в готовом продукте оказалась наиболее эффективной.

3. Содержание  бифидобактерий в контрольном образце составило 6,3×10⁶ КОЕ/г, а в опытных образцах 2,0×10⁷ КОЕ/г; 5,5×10⁷ КОЕ/г и 4,0×10⁸ КОЕ/г соответственно. Использование пребиотика лактулозы обеспечило более интенсивное развитие бифидобактерий и поддержание их на более высоком уровне, чем в контрольном образце на протяжении всего срока годности продуктов.

4. Производство  данного продукта является экономически  выгодныма рентабельность производства составляет 5 %, что соответствует уровню аналогичных продуктов.