Майонез. Функциональные добавки и снижение калорийности при производстве в современных майонезах

Практически важной и актуальной проблемой в данной области является создание комплексных пищевых добавок для низкокалорийных майонезов, обладающих вкусоароматическими, стабилизирующими и консервирующими эффектами, а также разработка рецептур низкокалорийных соусов и майонезов с различными функциональными добавками.

• Введение
• Характеристика сырья майонезной продукции
• Разработка рецептур низкокалорийных майонезных соусов
• Разработка рецептур низкожирных майонезов и соусов с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений
• Синбиотический комплекс в составе низкожирных эмульсионных продуктов
• Разработка рецептуры диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами
• Особенности разработки комплексных пищевых добавок для низкокалорийных майонезов
• Список литературы