Гигиеническое и физиологическое значение воды

  1.Гигиеническое  и физиологическое  значение воды.      

 Вода –важнейший фактор формирования внутренней среды организма и в то же время один из факторов внешней среды. Там, где нет воды, нет жизни. В воде происходят все процессы, характерные для живых организмов, населяющих нашу Землю. Недостаток воды (дегидратация) приводит к нарушению всех функций организма и даже гибели. Уменьшение количества воды на 10 % вызывает необратимые изменения. Тканевой обмен, процессы  жизнедеятельности протекают в водной среде.     

Вода  участвует в процессах ассимиляции  и диссимиляции, в процессах резорбции  и диффузии, сорбции и десорбции, регулирует характер осмотических отношений  в тканях, в клетках. Вода регулирует кислотно-щелочное равновесие, поддерживает рН. Буферные системы активны только в тех условиях, где есть вода.     

Вода  – это общий показатель активности физиологических систем, фон и  среда, в которой протекают все  жизненно важные процессы. Неслучайно в организме человека содержание воды приближается к 60 % от всего веса тела. Установлено, что процессы старения связаны с потерей воды клетками.      

Необходимо  отметить, что реакции гидролиза, а также все окислительно-восстановительные  реакции протекают активно только в водных растворах.     

Вода  принимает активное участие в  так называемом водно-солевом обмене. Процессы пищеварения и дыхания  протекают нормально в случае достаточного количества воды в организме. Велика роль воды и в выделительной  функции организма, что способствует нормальному функционированию мочеполовой  системы.     

Велика  роль воды и в процессах теплорегуляции организма. Она участвует, в частности, в одном из важнейших процессов  – процессе потоотделения.     

Необходимо  отметить, что с водой в организм поступают минеральные вещества, притом в такой форме, когда они  усваиваются почти полностью. Роль воды как источника минеральных  солей сейчас общепризнана. Это так называемое фармакологическое значение воды. А Минеральные соли в воде находятся в виде ионов, что благоприятно для их усвоения организмом. Макро– и микроэлементы в продуктах питания находятся в виде комплексных соединений, которые даже под влиянием желудочно-кишечного сока плохо диссоциируют и поэтому хуже усваиваются.     

Вода  – это универсальный растворитель. Она растворяет все физиологически активные вещества. Вода – это жидкая фаза, имеющая определенную физическую и химическую структуру, которая  и определяет ее способность как  растворителя. Живые организмы, потребляющие воду с разной структурой, развиваются  и растут по-разному. Поэтому структуру  воды можно рассматривать как  важнейший биологический фактор. Структура воды может изменяться при ее опреснении. На структуру  воды в значительной степени влияет ионный состав воды. 

В живой клетке вода требуется  для сохранения структуры и нормального  функционирования. Считается, что вода выполняет некоторую  общерегуляторную функцию на клеточном уровне с воздействием практически на все структуры клетки. Вода не только участвует в организации пространственной структуры биологических мембран, но и активно влияет на происходящие в них процессы. Физико-химическая структура воды изучена недостаточно. Учёные предполагают, что талая вода обладает особой «льдоподобной» структурой, которая соответствует структуре воды внутри клеток и является, образно говоря, «матрицей жизни». Нарушение этой структуры приводит к повышению проницаемости клеточной мембраны. Установлено, что старение организма связано со способностью ткани удерживать воду. С возрастом её количество в организме уменьшается. Наблюдения показали, что полив сельскохозяйственных растений талой водой приводит к повышению урожайности на 20%. Вода служит основной составной частью крови, секретов экскретов организма. В связи с этим важной функцией воды в организме является транспорт в организм многих солей, микроэлементов и питательных веществ, например углеводов и витаминов. Одновременно вода участвует в выведении шлаков и токсичных веществ с потом, мочой, слюной.

Велика  роль воды в терморегуляции организма. Вода непрерывно выделяется через почки, лёгкие, кишечник, кожу, при этом организм отдаёт в окружающую среду значительное количество тепла. Так, при испарении  пота человек теряет около 30% тепловой энергии. Существует контактный путь отдачи тепла при купании в открытых водоёмах.

Вода  содержится не только в жидких средах, но и в плотных образованиях организма. Процентное количество воды в различных  тканях и органах можно представить  следующим образом: зубная эмаль  – 0.2, кости – 22, жировая ткань  – 30, белое вещество мозга – 70, печень – 70, скелетная мышца – 76, мышца  сердца – 79, почки – 83, серое вещество мозга – 86, стекловидное тело – 99.

Минеральный состав природных  вод может способствовать развитию неинфекционных заболеваний. Употребление воды с несоответствующим нормативам солевым составом может быть причиной развития флюороза, нитратной метгемоглобинемии, нарушений водно-солевого обмена, диспепсических расстройств и т.д.    

Косвенное влияние состава и свойств  природных вод проявляется в  ограничении употребления воды, имеющей  неблагоприятные органолептические  свойства (запах, вкус, цветность, мутность). Органолептические свойства воды имеют  важное гигиеническое значение, поскольку  они оказывают влияние на санитарные условия жизни и здоровье населения. Вода, обладающая неприятным запахом  и вкусом, вызывает нарушения водно-солевого режима, секреторной деятельности желудка, а также ограничение или отказ  населения от использования такой  воды в питьевых целях. Доброкачественная  вода не имеет запаха. Запахи могут  быть естественного (землистый, болотистый, рыбный, цветочный и др.) и искусственного происхождения (запахи, связанные с  загрязнением водоема сточными водами, хлорированием воды и др.). Некоторые запахи вызваны органическим загрязнением воды и дают повод считать ее подозрительной в эпидемиологическом отношении.    

Питьевая  вода должна иметь приятный освежающий вкус без посторонних привкусов. Различают четыре основных вкуса  — сладкий, кислый, горький, соленый. Привкус воды зависит от повышенных концентраций минеральных солей. Соли железа придают воде чернильный привкус, соли тяжелых металлов — вяжущий  привкус, хлориды — соленый, сульфаты и фосфаты — горький привкус.

Употребление  недоброкачественной питьевой воды может быть причиной: инфекционных и паразитарных заболеваний, связанных  с загрязнением водоисточников хозяйственно-фекальными сточными водами или нечистотами из выгребов; заболеваний неинфекционной природы, связанных с особенностями природного химического состава воды; заболеваний неинфекционной природы, связанных с загрязнением воды химическими веществами, попавшими туда в результате промышленного, сельскохозяйственного, бытового и иного загрязнения, добавляемыми в виде реагентов или образующимися в качестве побочных продуктов в процессе обработки воды на водопроводных станции.