Санитарные правила работы продовольственных магазинов и повышение ответственности за их нарушение

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО “МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВЫЙ КОЛЛЕДЖ”

 

 

 

Отделение товароведения

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине: Организация и технология торговли

на тему: Санитарные правила работы продовольственных магазинов и повышение ответственности за их нарушение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учащейся

3 курса 642 группы                                                      

 

 

 

Руководитель                                                                А.П. Яйкус

 

 

 

 

 

 

                                                 РЕФЕРАТ

Курсовая работа:

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ МАГАЗИНОВ И ПОВЫШЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ИХ НАРУШЕНИЕ

 

 

 

 

 

Объектом исследования является: Гипермаркет Простор

Цель работы: Соблюдение санитарных правил

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 

                                                                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Общее понятие санитарных правил.

 

Санитарные правила - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.

 

 

1. Требования личной гигиены работников.

 

Согласно постановлению Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 сентября 2012г.  №151 работники обязаны:

 

• проходить обязательные медицинские осмотры в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
• не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке обязательные медицинские осмотры, к работе не допускаются.
• все вновь поступающие на работу продавцы должны проходить гигиеническое обучение и воспитание в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
• в медицинском пункте, либо в другом доступном помещении, должна быть аптечка первой медицинской помощи универсальная с перечнем вложений, утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 января 2007 г. № 4 «Об утверждении перечней вложений, входящих в аптечки первой медицинской помощи, и порядке их комплектации» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., № 68, 8/15904).
• при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении и симптомах других заболеваний, продавцы, должны немедленно обратиться в медицинский пункт в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.
• выполнять правила личной гигиены, в том числе:
• приходить на работу в чистой верхней одежде и обуви, при входе тщательно очищать обувь;
• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы тщательно вымыть руки теплой водой с мылом, надеть чистую санитарную одежду, закрывающую личную одежду до уровня колен, и косынку (колпак, шапочку), обеспечивающую укрытие волос, – при необходимости, обусловленной характером выполняемой работы.
• следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены.

 

Мыть руки следует:

• перед началом работы;
• после каждого перерыва в работе;
• после соприкосновения с загрязненными предметами;
• после посещения туалета.

 

• запрещается использовать санитарную одежду не по назначению и прием пищи в санитарной одежде.
• во избежание попадания посторонних предметов в продукцию запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах санитарной одежды предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и другое).
• при выходе продавца из помещений на его территорию и посещении бытовых помещений (туалетов, объектов общественного питания и других) санитарную одежду необходимо снимать. Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду.
• стирка санитарной одежды должна производиться централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды в домашних условиях.
• запрещается курить в торговых, вспомогательных и бытовых помещениях, кроме мест, специально предназначенных для этой цели.
• орган управления обязан осуществлять контроль за соблюдением работниками требований, установленных настоящими Санитарными нормами и правилами.

 

2. Требования к оборудованию и инвентарю.

Согласно постановлению Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 сентября 2012г.  №151 к содержанию и эксплуатации оборудования предъявляются следующие требования:

• Оборудование магазина должно соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также правовым актам, устанавливающим требования к содержанию и эксплуатации оборудования.
• Расстановка оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, удобство для проведения уборки и мытья помещений, технического обслуживания.
• Продавцы должны содержать их рабочие места и оборудование в чистоте и исправном состоянии.
• Используемые оборудование, инвентарь, упаковочные средства, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения при контакте с пищевыми продуктами.
• Оборудование, инвентарь и тара должны находиться в исправном состоянии, быть чистыми, в том числе по окончании работы.
• Инвентарь, посуда, тара, внутренние поверхности оборудования, включая емкости, ванны, лотки, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других конструктивных элементов, затрудняющих их санитарную обработку.
• Не допускается использование эмалированных емкостей с наличием сколов эмали.
• Неиспользуемое оборудование должно своевременно демонтироваться и удаляться из помещений.
• Запрещается использование в помещениях магазина оборудования, приборов и инструментов с ртутным наполнением.
• Все холодильное оборудование должно быть оснащено термометрами для контроля температурного режима хранения продукции. Использование ртутных термометров не допускается.
• Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без сколов и трещин либо из материалов, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь порядке при контакте с пищевыми продуктами.
• Колоды для разруба мяса и рыбы должны устанавливаться на крестовине или специальной подставке, скрепляться металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищаться ножом и посыпаться солью. По мере необходимости колоды должны спиливаться и остругиваться.
• Инвентарь для каждого вида продукции должен быть раздельным, иметь соответствующую маркировку.
• Решетки, стеллажи, поддоны, подтоварники для хранения продукции должны иметь гладкую поверхность, легко мыться и дезинфицироваться. Указанное оборудование должно быть размещено на расстоянии не менее 0,15 м от пола.
• Контейнеры, тара, весы ежедневно и по мере загрязнения должны промываться с применением моющих средств, разрешенных к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, и просушиваться.
• Отходы, образующиеся в процессе реализации продукции, должны регулярно удаляться из помещений и с территории.
• Условия хранения и удаления отходов должны исключать возможность загрязнения продукции.
• Для сбора мусора в торговых, вспомогательных и бытовых помещениях должны быть установлены педальные бачки или ведра с крышками, которые следует своевременно очищать и по окончании работы промывать моющими средствами, разрешенными к применению в установленном законодательством Республики Беларусь порядке.

 

3. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

 

С наступлением весны все окна и входные двери производственных помещений, кладовых, которые могут оставаться открытыми, должны быть затянуты металлической сеткой с ячейками размером не более 1,5 мм или марлей. При засетчивании дверей следует предусматривать их открывание наружу и снабжение пружинами. Во всех производственных помещениях, кладовых (складах), торговых залах и т.д. должны быть широко применены средства истребления мух-липкие ленты, мухоловки, а также при необходимости препараты хлорофоса.

Средства, применяемые для дезинфекции, могут храниться в магазинах только по согласованию с местными органами санэпидемслужбы при условии наличия специального помещения.

 

Применение хлорофоса в магазинах допускается:

 

 а) в виде инсектицидной хлорофосной бумаги. Инсектицидные хлорофосные листки (размером 10х10 см) раскладывают на тарелки или лоточки и добавляют теплой воды из расчета 30-50 мл на один листок-мухомор. Тарелки и лоточки расставляют из расчета 1 лист на 10-20 кв.м пола. В магазинах хлорофосную бумагу следует использовать только в ночное время, в часы перерыва работы, оставляя зажженный свет. Пищевые продукты необходимо накрывать. По мере подсыхания в тарелку с мухомором добавляют воду. Срок годности замоченного листка до 10-15 суток;

 

б) в торговых залах можно применять водные растворы хлорофоса путем сплошной обработки стен и полов в количестве 0,5-1 г технического препарата на 1 кв.м (стекло, кафель, поверхности, окрашенные масляной краской), 2 г на 1 кв.м (дерево, штукатурка, побеленная известью). Повторные обработки в теплое время года следует проводить один раз в 18-25 дней (в зависимости от местных условий);

 

в) можно проводить выборочную ограниченную обработку поверхностей внутри помещений, используя 1%-ные водные растворы хлорофоса, которыми орошают или протирают один-два раза в 5-10 дней поверхности окон, их косяки и переплеты, электропровода, плафоны и обогреваемые части стен.

 

Применение препаратов пиретрума допускается из расчета 4-5 г пиретрума или 6-8 г флицида на 1 куб.м помещения.

 

Запрещается обработка инсектицидами полов и оборудования (шкафов, столов, прилавков, разделочных досок и т.д.).

 

Перед выполнением дезинсекционных работ любым инсектицидом пищевые продукты и инвентарь должны выноситься из помещения; дезинсекция магазина должна производиться только после окончания работы. Перед началом работы, после дезинсекции, необходимо производить тщательную уборку.

 

В целях предотвращения выплода мух следует строго следить за чистотой помещений, территории и за своевременной очисткой мусоросборников (ежедневная или не реже одного раза в 3 дня); в промежутках между очисткой скапливающиеся отбросы должны обрабатываться 0,5%-ным раствором хлорофоса, а также 5%-ным раствором хлорной извести из расчета 1,5 л на 1 кв.м отбросов при толщине слоя отбросов не более 30 см. Площадку вокруг мусоросборников, выгребов следует также периодически обрабатывать перечисленными средствами во избежание окукливания личинок, выползающих из отбросов, и выплода мух.

 

При наличии дворовых уборных для уничтожения личинок мух в выгребах уборных необходимо применять гексахлоран-дуст 12%-ный, которым ополаскивают поверхность выгреба из расчета 30 г на 1 кв.м. Обработку проводят каждую неделю. Применяют также 10%-ные эмульсии креолина, нафтализола из расчета 1,5-2 л на 1 кв.м поверхности отбросов. Обработки повторяют четыре-шесть раз в месяц.

 

В целях предупреждения появления тараканов необходимо проводить ежедневную тщательную уборку помещения, не допуская оставления пищевых отбросов в углах, за плинтусами, попадания их в выбоины пола и т.д., заделывать щели в перегородках, стенах, около труб отопительной, канализационной, водопроводной систем и не допускать остатков пищевых отходов на инвентаре, в ящиках, ларях, на полках и т.д.

 

При обнаружении тараканов следует обращаться в специальные организации (в СЭС) для проведения соответствующих мероприятий.

Для борьбы с тараканами могут быть использованы пиретрум или отравленные пищевые приманки со свежепережженной бурой, борной кислотой:

 

а) буры-70%, сахарной пудры-30%;

б) буры-60%, сахарной пудры-20%, крахмала пшеничного-20%;

в) борной кислоты-10%, манной крупы-10%, сахара-10%, воды-70% (тщательно оградить продукты от попадания препаратов).

 

Магазины должны заключать договоры с дезинфекционными отделами санитарно-эпидемиологических станций или дезинфекционными станциями на дезинфекцию препаратами хлорофоса и обработку мусорных ящиков, дворовых санитарных установок гексахлораном. Договор должен заключаться одновременно на дезинсекцию и дератизацию.

 

В целях предупреждения появления грызунов (крыс, мышей) щели в полу, отверстия в потолках, в стенах и полах вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, железом или кирпичом, нижние части дверей складских помещений должны обиты железом, вентиляционные отверстия в подвалах и вентиляционные каналы в холодильных камерах должны быть закрыты металлическими сетками, люки должны иметь плотные крышки или металлическую решетку.

 

Штукатурка стен кладовых на высоту не менее 20 см должна производиться на сетке Рабица.

 

В случае появления грызунов должны применяться механические способы уничтожения (капканы, верши и пр.).

 

Применение химических способов дезинсекции и дератизации допускается только при условии проведения этих мероприятий специалистами этого дела-дезинфекторами дезинфекционных отделов, отделений санэпидемстанций, санэпидемотделов, дезинфекторами дезстанций. Дезинсекция и дератизация в помещениях магазина должны производиться в соответствии с действующими инструктивно-методическими указаниями, утвержденными Министерством здравоохранения РБ.

 

 

4. Указания о ведении санитарного журнала.

 

Согласно приказу Министерства Торговли Республики Беларусь от 29.06.1995г.

«Об утверждении Указаний о ведении санитарного журнала на объектах розничной торговли и общественного питания.»

 

1. Санитарный журнал по  установленной форме (прилагается) ведется на всех объектах торговли, осуществляющих реализацию продовольственных  товаров и торгово-производственную  деятельность, независимо от формы  собственности и принадлежности  в соответствии с санитарными  правилами.

 

2. Санитарный журнал находится  у руководителя (собственника) торгового  объекта или иного должностного  лица по его поручению.

 

3. Санитарный журнал предъявляется  по требованию представителей  санитарно-эпидемиологический службы, других контролирующих органов  в соответствии с их полномочиями.

 

4. Согласно Закону Республики  Беларусь "О санитарно-эпидемическом  благополучии населения"**другим законодательным и нормативным актам по данному вопросу представители государственного санитарного надзора имеют право в установленном порядке:

 

4.1. предъявлять предприятиям, учреждениям, организациям, должностным  лицам и гражданам требования  о проведении санитарно- гигиенических, противоэпидемических и противорадиационных мероприятий и устранении санитарных правонарушений, а также осуществлять контроль за выполнением этих требований;

 

4.2. приостанавливать до  проведения необходимых мероприятий  и устранения имеющихся нарушений санитарных правил, а в случае невозможности их соблюдения прекращать:

 

•     эксплуатацию действующих предприятий, учреждений, организаций, отдельных производственных цехов, участков, помещений, зданий, сооружений, оборудования, транспортных средств, а также выполнение отдельных видов работ;
• разработку, производство и применение (использование) продукции народного хозяйства;
• производство, хранение, транспортировку и реализацию продовольственного сырья и пищевых продуктов, использование воды (источников воды) для питьевых, хозяйственных целей.

 

4.3. вызывать должностных  лиц и граждан для рассмотрения  материалов по фактам нарушений  санитарного законодательства Республики  Беларусь и санитарных правил;

 

4.4. рассматривать дела  о санитарных правонарушениях, налагать  административные взыскания;