Факторы снижающие усвояемость питательных веществ

         Следовательно, соотношение пищевых веществ в рационе влияет на полноту усвоения их в организме. Рекомендуется соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4. Избыток некоторых пищевых веществ, например жиров, отрицательно влияет на усвоение пищи организмом.

         Для более полного усвоения жиров большое значение имеет соотношение их с другими пищевыми веществами. Соотношение в рационе между белками, жирами и углеводами рекомендуется 1 : 0,9-0,8 : 4. В настоящее время это соотношение принято рассчитывать на калорийность рациона, т. е. на 1000 килокалорий (ккал). На 1000 ккал рекомендуется 40 г белка, 35 г жира и 124 г углеводов или за счет белка в рационе должно быть 164 ккал, за счет жиров - 328, за счет углеводов - 508 ккал. Изменение рекомендуемых соотношений целесообразно только при нарушении ферментативной активности в организме, т. е. при различных заболеваниях. На усвояемость жира оказывает влияние его эмульгирование. Лучше усваивается жир молока и молочных продуктов, так как он находится в них в эмульгированном состоянии. Жир подвергается расщеплению еще в желудке под влиянием липазы желудочного сока. Ухудшает усвоение жира избыток кальция, магния и фосфора.

         Как уже указывалось, большое значение в процессе пищеварения играет психогенная фаза - выделение запального сока, так как он создает аппетит. По выражению И. П. Павлова, «аппетит есть первый и сильнейший раздражитель секреторных желудочных желез».

         При организации рационального питания работники санитарной службы должны требовать, чтобы блюда красиво оформлялись, сервировка стола была привлекательной. Столовая должна быть уютной, светлой, со вкусом обставленной, обслуживание внимательным и предупредительным.

         Физиологическими исследованиями И. П. Павлова обоснован также порядок приема блюд. В начале  употребляют в пищу закуску. Ее красивое оформление, иногда острый вкус, запах способствуют возникновению первой фазы пищеварения- выделению запального сока. За закуской следует первое - жидкое блюдо. Первые блюда (бульоны) обычно содержат большое количество экстрактивных веществ, которые являются возбудителями следующей фазы желудочной секреции- нейрогуморальной. Таким образом, перед вторым блюдом, содержащим наибольшее количество пищевых веществ и являющимся наиболее калорийным, в желудке накапливается значительное количество пищеварительного сока.

         Важное значение для нормального процесса пищеварения имеет режим питания. При соблюдении часов приема пищи вырабатывается условный рефлекс. Пищевой центр приходит и состояние возбуждения в определенное время, в результате чего к моменту приема пищи выделяется значительное количество желудочного сока и она лучше усваивается.

         Состав пищевых продуктов также оказывает влияние на усвояемость питательных веществ. Например, продукты, содержащие большое количество клетчатки, для разложения которой нет специфических ферментов в желудочно-кишечном тракте, труднее «атакуются» пищеварительными ферментами, к результате чего хуже усваиваются пищевые вещества, в том числе и белки. Кроме того, при большом содержании клетчатки пищевые массы быстрее продвигаются по кишечнику, что также снижает полноту всасывания питательных веществ. Известно, что белки из продуктов животного происхождения усваиваются на 97%, из растительных продуктов - на 85%, из смешанных на - 92%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3

1 СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПОТРЕБНОСТЬ В НИХ ОРГАНИЗМА ……………………………………………………………………..4

     1.1 белки………………………………………………………………………..5

     1.2 углеводы…………...……………………………………………………….6

     1.3 жиры………………………………………………………………………...8

     1.4 минеральные соли…………………………………………………………9

2 РАЦИОНАЛЬНОЕ  ПИТАНИЕ……………………………………………….13

     2.1 питание лиц пожилого возраста…………………………………………14

     2.2 Питание беременной женщины и кормящей матери…………………..15

     2.3 Детское питание…………………………………………………………..15

     2.4 Лечебно-профилактическое питание……………………………………17

3 ФАКТОРЫ СНИЖАЮЩИЕ  УСВАЯЕМОСТЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ………………………………………………………………………..19

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………..23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Аллисон Д. Белки и аминокислоты в питании человека и животных.-М.: Мир, 1952. 123 с. 
   
2. Брейбург А. Биологическая химия,- Госторгиздат, 1959. С. 364365. 
   
3. Saxum.ru – электронная библиотека медицинской литературы

 

4. Герберт М. Шелтон. Ортотрофия: Основы правильного питания и лечебного голодания, 2002