Пути повышения эффективности использования оборотных средств предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2. Характеристика объекта исследования

2.1. История создания и развития ООО «Торговый Дом «Ступино –Останкино»

 

Знаменитый на всю  страну Останкинский мясоперерабатывающий комбинат был основан в 1954 году. Останкинский мясоперерабатывающий комбинат осуществил полную модернизацию, стал современным высокотехнологичным предприятием. Результатом этого явилось новое отношение к покупателям, к качеству и безопасности продукции.

ОМПК отказался от использования генетически модифицированных продуктов (ГМ-продуктов), поскольку их безвредность до сих пор не доказана. В ближайшее время планируется 100% продукции выпускать в стандарте генетической безопасности. А сегодня специальная маркировка на продукции Останкино Новый Стандарт указывает на генетическую безопасность продуктов.

ОМПК внедрен семикратный  контроль качества. Это означает, что тщательно контролируется производство на каждом этапе:

- качество и свежесть  сырья. Точное знание происхождения  сырья. Работа с проверенными  поставщиками. Все сертификаты. 100% контроль  ветеринарно-санитарной безопасности, качества и свежести сырья.  Отказ от использования ГМ-продуктов;

- электронная система контроля рецептуры. Контроль веса компонентов с учётом их температуры и влажности;

- технология: полная реконструкция  комбината, новое оборудование, компьютерная система диагностики технологических режимов;

- санитария и гигиена:  собственная лаборатория, бактериологический и физико-химический контроль. Контроль здоровья и личной гигиены работников. Регулярная плановая вакцинация работников. Ограничение доступа в цеха;

- ежедневные дегустации. Контроль вкуса и аромата. Старейшая  в Москве служба дегустаторов;

- контроль свежести: строгий  контроль за реализацией в магазинах, регулярный вывоз нереализованных остатков;

- общественный контроль: первым в России ОМПК ввёл  систему абсолютной открытости для общественного контроля. Уникальный семикратный контроль качества становится полным и всеобъемлющим именно благодаря этой системе. Общественный контроль включает в себя 24-часовой интернeт-доступ на комбинат через 8 видеокамер, установленных в ключевых точках технологической цепочки, телефонную «горячую линию качества», а также экскурсии на комбинат.

Семикратный контроль качества, внедрённый на комбинате, позволил в  значительной степени снизить издержки на брак. Потому что в нашем понимании цель контроля качества не столько отбраковать некачественную продукцию, сколько не допустить её производства.

Уникальность семикратного контроля качества - это прежде всего  системность и комплексность. Здесь есть и ярко выраженные, новые для рынка позиции - такие как общественный контроль. Есть и вполне традиционные на первый взгляд. Однако только на первый взгляд. На самом деле системность и комплексность подхода позволяет расширенно толковать понятие контроля. Помимо уже сказанного, система контроля качества – это ещё и метод постоянного улучшения продукции, а не традиционная фиксация установленного качества.

Контролируя сырье, контролируется не только его безвредность, что традиционно для индустрии, но и его потенциальная пользу для потребителя. То есть учитывается, например, в какой местности выращивалась говядина или свинина. И насколько экологически чистой была эта местность. И не кормили ли коров или свиней, скажем, кормами с повышенным содержанием пестицидов. Учитывается также наличие в сырье генетически модифицированных продуктов. Просто потому, что безвредность ГМ-продуктов не доказана.

Комбинат имеет в  собственности суперсовременный свиноводческий комплекс в Московской области г. Ступино, построенный по канадской технологии. Все мясо и сырье, поступающее на комбинат, сопровождается специальным необходимым комплектом сертификатов. Кроме того санитарно-ветеринарная служба постоянно осуществляет входной контроль каждой партии полутуш. лаборатории проводят физико-химические и бактериологические анализы вспомогательного и основного сырья, поступающего на комбинат. Проводятся анализы на влагу, соль, нитрит, белок и жир в обязательном порядке готовой продукции.

За полувековую историю ОМПК технологи создали множество собственных оригинальных рецептов колбасных изделий и полуфабрикатов. Электронная система контроля позволяет точно отслеживать рецептуры, регулировать вес компонентов с учетом их температуры и влажности. Современное оборудование, установленное на ОМПК позволяет точно соблюдать все технологические режимы производства продукции. Это важно для качества колбасных изделий и полуфабрикатов, потому что малейшее отклонение от нормы может привести к изменению вкуса продукта, к которому так привык покупатель. К примеру, ОМПК был первым, кто заменил ручную лепку пельменей машинами-автоматами. Сегодня пельмени, как и другие полуфабрикаты, производятся на суперсовременном европейском оборудовании, немецком, итальянском, французском, которое позволяет минимизировать человеческие ошибки.

Модернизация комбината  не изменила традиционный вкус и высокое  качество любимых россиянами продуктов. Секрет успеха кроется в том, что перейдя на новые машины-роботы, специалисты комбината сохранили лучшие отечественные технологии. Так, для копчения продукции как и прежде используются отборные опилки, хотя сам процесс обеспечивают современные щеповые домогенераторы немецкой фирмы.

Для того чтобы максимально точно учесть вкусовые предпочтения и ожидание покупателей комбинат постоянно проводит специальные измерения. Для этого привлекаются компании, чья профессиональная деятельность связана с маркетинговыми и социальными исследованиями.

В 2003 г. с целью расширения производства Останкинский мясоперерабатывающий комбинат выкупил ЗАО АПК «Ступинский мясокомбинат». В связи с этим ЗАО АПК «Ступинский мясокомбинат» преобразовался в ООО «Торговый дом «Ступино – Останкино». С экономической точки зрения ОМПК такая сделка выгодна, т.к. на территории Ступинского района находится современный свиноводческий комплекс, который является собственностью ОМПК. Намного экономичнее производить продукцию на месте, чем поставлять ее с Г. Москвы.

 

2.2. Отраслевая  принадлежность предприятия

 

ООО «Торговый Дом  «Ступино – Останкино»  относится к пищевой промышленности.

Номенклатура производимой продукции: колбасные изделия и  полуфабрикаты. Предприятие осуществляет массовое производство.

Предприятие предлагает широкий ассортимент:

- вареных колбас (например, докторская оригинальная, телячья  оригинальная, молочная оригинальная и др.);

- сосисок (молочные, из  говядины, из свинины, куриные, покровские, слободские и др.);

- варено-копченых колбас (сервелаты останкинский, коньячный, зернистый, по-останкински, российский, финский, особый и др.);

- сарделек (молочные, любительские, докторские, шпикачки любительские, закусочные и др.);

- полукопченых колбас (домашняя, зернистая, новинка, майская, деревенская, казачья и др.);

- сырокопченых колбас (московская, останкинская, деликатесная, брауншвейгская, различные нарезки и т.д.);

- копченостей сырокопченых (карбонад пикантный, шейка пикантная,  око-рок пикантный, грудинка пикантная, ребра, рулька и различные нарезки);

- копченостей варено-копченых (шпик копченый, венгерский, по-домашнему,  карбонад юбилейный, говядина  европейская, шейка по-останкински,  бекон по-испански и др.);

- ветчин (деликатесная, московская, экстра, любительская и др.);

- паштетов и ливерных  колбас (пикантный с копченостями, печеночный, с грибами и др.);

- полуфабрикатов (пельмени, вареники, блинчики, полуфабрикаты  из овощей, фарши, полуфабрикаты  из свинины и говядины, полуфабрикаты  рубленные и т.д.). 

 

2.3. Текущая ситуация на рынке

 

Колбасные изделия занимают четвертое место среди продуктов, пользующихся наибольшим спросом у россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. При этом рынок мясоколбасных изделий сильно подвержен сезонному влиянию. Спрос традиционно связан с российскими праздниками, в период которых покупательский интерес к продукции повышается.

За шесть месяцев 2005 г по сравнению с аналогичным  периодом 2004 г рост производства колбасных  изделий составил 3,8%, мясных полуфабрикатов - 20,9%.

Объем российского рынка  колбасных изделий в натуральном  выражении достигает порядка 1,65 млн. т в год. Соотношение продукции разных ценовых ниш ежегодно меняется в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. На сегодняшний день на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20%, и его доля увеличивается ежегодно на 2- 3 %.

Согласно прогнозам  аналитиков, в случае продолжающегося роста российской экономики темпы прироста потребления мяса и мясопродуктов в расчете на душу населения будут расти на 1-2 кг в год. Среди продукции мясоперерабатывающей промышленности наибольшим спросом пользуются колбасные изделия. Их доля в общем производстве составляет 23%. Производство и потребление колбасных изделий по мнению специалистов наиболее точно отражает тенденции происходящие на рынке всех мясных изделий. 16% рынка продукции мясоперерабатывающей продукции занимают пельмени и котлеты. Доля этих полуфабрикатов стремительно увеличивается в основном за счет малых и средних предприятий. На рынке за последние годы появилось большое количество разнообразных сортов пельменей и в настоящий момент этот сегмент рынка приближается к перенасыщению. На третьем месте идут сосиски и сардельки. Их доля составляет 9%.

На долю Центрального федерального округа приходится почти  половина объема производства колбасных  изделий в России. Основные мясоперерабатывающие комбинаты расположены в Москве и Московской области, что и определяет лидирующее положение по объему выпуска колбасных изделий Центрального Федерального округа. Доля Москвы в производстве Центрального округа занимает 56%, в общем объеме российского производства – 26%, доля Московской области соответственно 21% и 8%. Основными мясоперерабатывающими предприятиями, расположенными в Москве, являются «Микояновский» МПЗ, АПК «Черкизовский», «Останкинский» МПЗ, «Царицынский» МПЗ, «Бирюлевский комбинаты» МПЗ, «Кампомос».

Настоящая специфика  рынка колбасных изделий такова, что основной объем рынка обеспечивает отечественный производитель - более 97% продукции. Примечательно то, что объемы импорта и экспорта почти соотносимы и составляют 2,3% и меньше 1% соответственно.

Как прогнозируют эксперты развитие рынка колбасных изделий  в России будет состоять в усилении роли крупных региональных и более  мелких местных производителей, что будет негативно влиять на производителей-гигантов, заставляя их трансформироваться и подталкивая к переделу рынка.

Эксперты полагают, что  в развитых странах, несмотря на высокий средний показатель среднедушевого потребления мяса (87 кг), все же ожидается его дальнейшее увеличение до 97 кг к 2030 г. Есть прогноз и относительно стран СНГ: они достигнут дореформенного уровня потребления только к 2020 г. В то же время ряд российских экспертов полагает, что в России это произойдет на десятилетие раньше, к 2010 г.

Можно предположить, что  при сохранении высоких темпов развития экономики России и росте доходов домашних хозяйств будет наблюдаться рост потребления мяса и мясопродуктов вплоть до уровня европейских стран. Это создает в ближайшее десятилетие хорошие перспективы для работы на рынке мяса и мясопродуктов в России. Однако для этого должен быть реализован целый ряд мер.

Пока в России едят примерно 50 кг мяса в год. По прогнозам  в этом году средний россиянин  съест на 1-2 кг этого продукта больше, чем в предыдущем году.

В мясоперерабатывающей отрасли продолжатся структурные  изменения. Будет продолжено формирование вертикально интегрированных агропромышленных холдингов с развитым мясоперерабатывающим производством. Крупнейшие мясоперерабатывающие предприятия, такие как АПК «Черкизовский», «Царицино» или «Микояновский мясной комбинат» продолжат наращивать производство и усилят экспансию в регионы. Они продолжат скупку небольших мясоперерабатывающих предприятий и будут стараться укрепить собственную сырьевую базу.

Действия правительства  в сфере регулировании импорта, понижении квот на мясную продукцию и повышении таможенных тарифов беспокоят отечественные мясоперерабатывающие заводы, так как в этом случае импортеры могут повысить цены на свою продукцию, а, следовательно, возрастут цены на мясные изделия. В виду этого предприятия стараются укрепить собственную сырьевую базу. Однако, как отмечают специалисты, предприятия как минимум в течение 3-4 лет будут находиться в зависимости от импортных поставщиков.

Предприятиями мясоперерабатывающей промышленности в течение последних нескольких лет интересуются агропромышленных холдинги. Наиболее активный интерес проявляют холдинг «Агрос», входящий в финансово промышленную группу «Интеррос», «Планета Менеджмент», «Росагрос» и др.

Холдинги вложили уже  сотни миллионов долларов в агропромышленный комплекс, в частности в мясную промышленности и их последующий интерес к мясоперерабатывающим предприятиям закономерный процесс.

Крупные мясоперерабатывающие комбинаты не скрывают своей готовности продаться холдингам, подчеркивая, что вопрос в основном в цене продажи.